酿杭椒

“酿辣椒”通称“肉末酿辣椒”，其实这中间所说的“酿”是一种方法， 通常是指将食材的中心掏空，再在其中加入准备好的其它馅料，如肉馅，蛋黄馅，鱼肉馅等，再将整个加工，或煎，或蒸，或焖煮，最后让两者合二为一，不仅让口味更丰富，而且也能让营养更全面。我们通常会做煎酿辣椒、煎酿茄子、煎酿苦瓜，煎酿冬菇等。 青翠碧绿或绯红可人的辣椒，整个被掏空，然后将肉馅放进辣椒里并塞紧，使辣椒挤成满登登的实体，然后放到有少量热油的热锅内煎一下定型后，再加少量汁调味煮透。煮时火要大，并要保证锅中的水量以维护锅底的辣椒不被烧焦。待辣椒的表皮起了一层皱纹，肉馅熟透，锅底收汤，勾芡，稍微炒拌出锅，这就成了青爽爽、红灿灿、油光光、香喷喷的香辣爽口的酿辣椒。