自贡鲜锅兔
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1只（2斤左右）兔
- 3个泡椒
- 4个独蒜
- 一勺老抽
- 一块老姜
- 一小把花椒
- 一斤左右子姜
- 几滴醋
- 适量二荆条
- 适量八角山奈
- 适量小米辣
- 适量白酒
- 适量芡粉
调味品
- 两勺糖
调味料
- 一大勺豆瓣酱
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
469.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
836.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
兔子清洗干净切成大指拇指甲大小，加盐、胡椒面、料酒、姜末、芡粉和匀腌制20分钟。
2
二荆条切短节，仔姜切粗丝，蒜切片备用。
3
热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉变白捞出沥干备用（主要为是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）。
4
锅内留底油，下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣炒出红油，下少量香料中火炒出香味，然后下一半二荆条翻炒几下，倒入开水烧开，调好味，下兔丁煮两分钟。
5
最后下另一半二荆条和仔姜丝，烧开起锅后放入小米辣和青花椒。
