香辣黑鱼
简单
4人份
妈妈来照顾宝宝做了一道鱼，家乡的味道，妈妈的味道
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食材清单
其他
- 1个泡椒，红辣椒更好
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 2滴香油
- 3瓣蒜
- 6粒花椒
海鲜
- 1条黑鱼
蔬菜
- 5根小葱
蔬菜类
- 1片姜
- 3根芹菜
调味品
- 1勺老干妈酱
调味料
- 克盐
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
583.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑鱼剖洗干净，打花刀，为了入味。
2
黑鱼身用厨房用纸或者纱布吸干水，放一旁无水环境下晾干（为了鱼皮完整的第一步）
3
凉锅热油，中火偏小，油可以稍微多一点，我做这条黑鱼超级大，又长又肥。。。先把鱼的两面煎一下，鱼皮完整第二布：鱼入锅后锅不动，等一段时间，轻轻晃锅，如果鱼身晃动了就翻面，煎另一面。最后把煎好的鱼放一旁备用。
4
锅里的剩油中放姜丝爆锅，出香味后放一勺郫县豆瓣酱，炒香。料酒烹锅出香味后放入鱼，同时加水，没过鱼身2/3。加干辣椒（爱吃辣就掰碎，多放）小火入味。
5
如果鱼大，可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上，也可以一会一翻面。（我做这条实在太大翻不了，就只能一直浇汁儿。。）期间加适量盐。
6
开大火收汁儿，少许老抽（也可以加少许白糖），上色。期间需要一直浇汁。。。不然上面的肉不入味儿。
7
最后汤剩较少，可以起锅，装盘，撒上小葱花儿~
