三生三世十里桃花酥
桃之夭夭 灼灼其华 三生三世十里桃花 今天做酥吧 分量是8个 v:sly980928
食材清单
其他
- 200克豆沙(广州酒家的)
- 28克猪油
- 30克水
- 5滴左右一边揉面一边加 不够可以再加别一口气吃成大胖子😒红丝绒精华(红曲粉的话会有点苦)
- 60克低筋面粉
- 75克王后中式糕点粉(普通中粉也可以)
- 一点点蛋黄液
- 一点点黑白芝麻
- 油皮🙃
- 油酥🙄️
- 馅料😑
肉类
- 30克猪油
调味料
- 10克糖粉
营养成分
热量
796.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
821.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料，馅可以自己炒也可以买现成的豆沙馅。豆沙馅要用油性豆沙馅像包蛋黄酥的那种才可以！
首先准备好水油皮材料。
步骤图少几张就用做蛋黄酥的图片看吧，以后再做给补上。。今天做粉色的桃花酥就要在水里加一点点红色食用色素，牙签挑一点就够了。
把面粉用刮板开个窝，在面粉窝里加入细砂糖，猪油和水，因为每种面粉的吸水率不同。可以预留几克水作为最后的调整。
也可以用面包机，厨师机揉至光滑细腻。
把面团揉至光滑细腻轻轻的可以拉扯出膜的状态。不需要像吐司面团那种太薄的膜，因为松弛后的膜会更薄延展性会更好。把揉好的面团收圆装入保鲜袋松弛30分钟。夏天放冰箱冷藏松弛！
油酥部分 我是用传统的擦酥的方法。
把猪油分布在案板上 筛入低粉覆盖住猪油 用刮板切拌翻拌使猪油和面粉充分融合。再用掌根把油酥往前推擦，用刮板再收拢再擦，来回几次就会发现油酥越来越细腻了就完成了。
新手可以用 低筋面粉和猪油翻拌成无干粉状态即可。
如果天气太热油酥变得太软不成型可以放冰箱冷藏就会改善。如果冬天油酥做好很硬那么用你温暖的手给它温度让它变的柔软。
油酥和油皮的软硬度要一致 要像耳朵一样柔软！
趁着松弛油皮的时间我们把绿豆馅每个分成20克左右一个。依次做好盖上保鲜膜待用。
将松弛好的水油皮分割成每个约25克的小剂子。油酥分成15克的一份，依次做好盖上保鲜膜。之后每一步做好都要盖上保鲜膜，防止风干后面擀卷破酥。像包汤圆一样把水油皮用手掌压成四周薄中间厚，再把油酥包进去用虎口收好。
依次做好盖上保鲜膜。
开始第一次擀卷，取一个面团将面团轻轻擀成牛舌状，大约10厘米，再从上往下轻轻卷起。依次做好 盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团接口超朝上进行第二次擀卷。注意擀面杖放中间，朝上擀一下再朝下擀一下，不要来回擀。一定要轻轻擀，这次长度要比第一次擀卷长一些。也不能擀的太长造成破酥。擀好后再从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
取出松弛好的剂子，将两头向中间折叠。然后压扁，再压扁擀成圆形。
中心放入馅，将馅料包拢，然后稍稍压扁。
收口朝下放置于桌面，用擀面杖擀扁成圆形。一定要轻轻的，不能擀破。
用裱花嘴较宽的一头（1.5cm）在中心轻压出痕迹。用小刀将饼胚平均分割成4份，中间圆心部分不要切断了。再在四份中每割两刀，注意要等分 最后再把每瓣上划两刀。看图数数就明白了😊。依次做好。
依次做好，中心抹一点蛋液用白芝麻点缀。
送入预热好的烤箱热风功能上下火180℃约25分钟！时间和温度仅供参考，每家烤箱脾气都不一样！中途注意上色时要加盖锡纸不然出炉颜色不够美。
出炉！美美哒！错过了桃花季才得桃花酥，错过也是美好的😄 。自己炒的绿豆沙非常细腻香甜，酥皮层次分明，入口即化！