德国巧克力蛋糕— Milk Bar German Chocolate Jimbo Cake
方子来自 Christan Tosi, Master Chef 的女评委，纽约Milk Bar的店主，起初她并不是一个烘焙师，而是电子工程师 翻译官 多次获得 James Bread Award 2016年 被评为纽约前40 40岁以内的商务者（做生意嘛） 为很多欧美明星（泰勒）做过蛋糕 总之是一个多才多艺 创造力强 口味搭配新奇的小姐姐 笑起来很舒服的 咩～ 美国cup转换成克，争议挺多的，液体和粉类密度都不同，所以不方便转换 强烈建议大家买个量杯.... 这是我用的转换网站 谷歌搜索http://dish.allrecipes.com/cup-to-gram-conversions/ 原方烤蛋糕是用方形烤盘，因为小姐姐组装蛋糕是先用慕斯圈切两片出来剩下的边角料都硬塞进去，底部是不规则的蛋糕片。 如果追求每片是一体的，放圆模具里烤完再切片吧。但可能蛋糕片的高度会有所不同 颗粒盐是粗盐，砂糖可以是细砂糖，但不要绵白糖，玉米粉是黄的 颗粒偏粗 个人感想：美国糖量大，可以相对减少一些，重奶油（heavy cream) 找乳脂含量36%～40%的淡奶油....其实可以用淡奶油代替，差的不多，但不建议用雀巢的 打发稳定性差 葡萄糖浆也不是人人都有的，可以用水饴 麦芽糖浆代替 最后装饰的椰蓉 可以用平底锅把椰蓉炒炒香，颜色变黄 蛋糕 软糖浆可以提前一天做好，坚果脆不建议提前做，因为泡久了还是会软的。 牛奶脱不脱脂其实无所谓... 反正已经开始胖了 是吧？ 这款蛋糕可供6-8人分享 毕竟那么rich的东西 .....-。-
食材清单
其他
- .
- 1 1/2 cup砂糖
- 1 1/2 tsp泡打粉
- 1 1/2 tsp颗粒盐
- 1 1/4 cup 低筋面粉
- 1 cup 椰蓉
- 1 cup糖粉
- 1 ounce（28.3g，可以加到30，差不多） 72% 切碎的 黑巧克力
- 1 stick (113g)黄油(室温软化）
- 1 stick (113g)黄油(提前室温软化）
- 1 tbsp奶粉
- 1 tbsp玉米粉
- 1 tbsp黄糖
- 1 tsp香草精
- 1/2 cup 牛奶（脱脂）
- 1/2 cup 可可粉
- 1/2 tsp颗粒盐
- 1/4 cup 葡萄籽油（任何没味的油）
- 1/4 cup 葡萄糖浆
- 1/4 cup可可粉
- 1/4 cup椰蓉（烤过的）
- 1/4 cup牛奶
- 1/4 cup重奶油
- 1/4 tsp 香草精
- 1/8 tsp粗粒盐
- 2 tbsp 可可粉
- 2 tbsp 阿华田冲泡粉
- 2 tbsp牛奶（全脂）
- 2 tbsp糖
- 2/3 cup砂糖
- 2个蛋黄
- 3 tbsp软糖浆
- 3 tbsp重奶油
- 3 tbsp黄糖
- 3/4 cup法式薄脆
- 3/4 cup碧根果
- 3个鸡蛋（正常大小）
- 4 tbsp黄油（溶化）
- 6寸模具所需模具
- 坚果脆 🌰：
- 巧克力蛋糕：
- 巧克力霜：
- 慕斯围边2条（3英尺宽 20英尺长= 7.62cm 50.8 cm)
- 椰子霜：
- 装饰：
- 软糖浆：
- 阿华田液：
调味品
- 1/2 tsp盐
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
247.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
