花椒油
简单
4人份
小小调味品，作用不一般
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食材清单
其他
- 10克干辣椒粉
- 10克花椒
- 1个草果
- 1块桂皮
- 1片香叶
- 200克玉米油
- 3个八角
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一种方案：偏香不够麻型~
2
油温烧到120℃到160℃后，一勺一勺泼在花椒上~
3
开始第二种方案，炸花椒，偏麻不够香型~
4
会复杂一些，
5
上图，买的新鲜花椒，清洗干净。
6
铺开，晾晒两小时变干。
7
红花椒和青花椒，分别用白酒拌均匀。
8
放置15分钟，待白酒被花椒吸收完全。
9
青花椒，称量，洒白酒，拌匀，静置15min。
10
白酒能激发花椒的香味~
11
准备桂皮、香叶、八角，双倍配方量。
12
准备大葱段，生姜片。
13
准备菜籽油，
14
有马卡龙温度计最好，测油温用的~
15
锅里倒油，开大火。
16
烧至，手放上面偏烫。
17
还是大火，下生姜和葱段。
18
将葱段和生姜，炸成焦黄色，捞出。
19
继续大火，油温在220℃左右，下红花椒、青花椒、鲜花椒。
20
香叶、桂皮、八角。（试过了，家用灶，中等的火能到210℃。大火能到240℃）
21
花椒里有白酒，会炸开，注意安全。
22
花椒全部下进去，会降低油温，全部下完，油温降到130℃。
23
继续中小火，油温回升~
24
炸黄后，直接关火。
25
盖保鲜膜，晾凉，放置24小时。
26
第二天，再加热到180℃。把香味再次逼出来。
