孜然牙签牛肉
简单
4人份
说到牙签牛肉，绝对是受大众高度欢迎的一道菜，它是以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料，串上牙签，制作而成的湖南名菜，口味香辣，一般选用牛最嫩，口感最好的里脊肉做为材料。这道菜成品色泽红亮，浓郁的牛肉孜然芝麻香味在舌尖绽放。牙签牛肉刚开始的时候是以明火烤制的方式制作的，后面就演变成了油炸。 今天做的这道家庭版牙签牛肉，不烤制也不油炸，烹饪方式更健康，大人老少都可以食用，但是味道一等一的好，绝对吃出烧烤的香味来。值得注意的是切牛肉的时候要横切，因为牛的纤维组织很粗，要是顺着牛的纤维组织切，煮好的肉再好的牙齿都难嚼烂哦，具体切法在步骤里面有图。
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食材清单
其他
- 1.5汤勺料酒
- 1整个大蒜
- 1汤勺老抽
- 2汤勺孜然粉
- 2汤勺生抽
- 半个个鸡蛋清
- 适量辣椒粉
肉类
- 250克牛肉
蔬菜类
- 4根葱
- 4片姜片
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
566.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
656.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
切牛肉：将牛肉切薄片
2
腌制：将适量的生抽、老抽、蚝油、料酒，姜片、淀粉放入切好的牛肉片中，抓匀，腌制半小时。
3
串牛肉：将腌制好的牛肉片用牙签串，串两次，牛肉串牢不易掉落！
4
油炸：大火将油锅烧热，7成热度即可，不可烧太热，否则牛肉易老，调中火，将串好好的牛肉放入油锅中炸，炸的时间可以稍微久点，这样牛肉更有嚼劲！牛肉片卷起后，就可以捞出沥油待用。
5
炒芝麻：锅烧热，锅中不放油，将适量芝麻倒入，小火慢慢炒香装起待用
6
调味：锅中下一点点油，烧热后将蒜蓉、姜末放入炒香，放入炸好的牛肉串，撒上孜然粉、辣椒粉或者辣椒片、依牛肉的咸度适量的撒点椒盐，最后撒上熟芝麻翻炒片刻即可装盘！
