嫩豆腐汤的一种

简单 4人份

基本上按照白钟元老师的量来做的,所以用料表就按照老师的比例写了,请注意参考。另外这属于嫩豆腐汤的一种,偏基本的一款。虽然看来很红,但是不像泡菜汤那样刺激,洋葱的甜和豆腐的香嫩味道都没有被掩盖,反而吃起来比较回甘。冬天吃最好,夏天吃冒身汗也不错。另外这个量大概快两人的了,而且豆腐太嫩了,做主菜没有饱腹感,只能做汤了。

嫩豆腐汤的一种
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食材清单

其他
  • 10克1勺香油
  • 10克1大勺粗辣椒粉
  • 10克1大勺酱油
  • 120克凉水
  • 15克1大勺大蒜末
  • 1个鸡蛋
  • 1克胡椒粉
  • 20克2勺食用油
  • 25克大葱花
  • 30克肥瘦猪肉馅
  • 350克嫩豆腐
  • 3克1/2小勺盐
  • 50克洋葱碎
  • 5克半勺细辣椒粉
  • 5克砂糖
  • 7克1大勺小葱
  • 8克1根青尖椒

营养成分

热量

775.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

43.0 克

纤维

7.0 克

14.0 克

961.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

材料准备,我没有粗辣椒面,用细辣椒代替。用的超市的嫩豆腐是140克两个,比老师做的350克少一点。相应的水也少了一点点。

2

葱白对半切葱花,尖椒切薄片,蒜和洋葱切碎。肉馅选肥瘦都有的。没有猪肉,牛肉,鸡肉也可以,主要是为炸出油香。

3

热锅,加入两勺食用油一勺香油,加入肉馅葱花翻炒几下,再加入洋葱碎一块炒。全程中小火。

4

把洋葱炒软了,加入大蒜末,加入两勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,砂糖半勺,小火慢炒,这点很关键,火大把辣椒炒糊了这菜就失败了。把辣椒油炒出来。我这里辣椒面放的少了一些,应该更多,总共15克。加入一大勺酱油。继续翻炒。

5

加入120克冷水,如果有煮好的牛骨汤就更好了。不要等水烧开,把嫩豆腐放进去,等水烧开放豆腐容易烫伤。用勺子把豆腐切开,切小块,水开尝下咸淡,放入适量的盐调味。

6

另外把石锅预热,然后把煮好的汤转移进入。打入一个鸡蛋,撒上尖椒蒜,小葱碎,撒上胡椒,一点点香油,出锅。我没有小葱,用大葱碎替代了。

7

虽然看上去很红,其实并不是太刺激。没有泡菜汤那么酸辣,有点辣,有点回甘,豆腐也很嫩,可能是因为基本款,没有加入海鲜,蔬菜什么的,就是比较单纯的清爽的味道。最后小心烫着嘴了。

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