奶油咖啡吐司

简单 4人份

特别软，容易变形，谨慎按压……

奶油咖啡吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 125g淡奶油
  • 20g鸡蛋（常规大小的蛋正好用料+刷表面）
  • 250g高筋面粉
  • 25g黄油
  • 4g酵母
  • 50g牛奶
  • 5g速溶咖啡（随便你爱喝的口味）
调味料
  • 35g糖

营养成分

热量

474.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

61.0 克

纤维

1.0 克

糖

17.0 克

钠

423.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

200克牛奶+1包袋泡冷萃咖啡，小火加热至如图颜色，连同咖啡包一起，倒入杯中密封，放冰箱浸泡一夜。

步骤 1
2

咖啡老面：从刚才煮的牛奶咖啡液中取出25克，放凉后加入

步骤 2
3

5克干酵母，搅化后加入36克高筋粉，用筷子搅拌成团，然后密封冷藏发酵一夜。主面团咖啡液留约110-130克，具体看小贴士！！！

步骤 3
4

揉面顺序参考：

步骤 4
5

除酵母，盐、黄油外；

步骤 5
6

其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，加入酵母，中速揉4分钟；

步骤 6
7

再加入盐继续揉至7成筋，最后加入软化的黄油揉至完全阶段。

步骤 7
8

7成筋判断（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）

步骤 8
9

揉好的面，整理成圆形，进行第一次发酵

步骤 9
10

温度：25度

步骤 10
11

湿度：75%

步骤 11
12

发酵至2倍大。

步骤 12
13

判断一发是否发好：

步骤 13
14

肉眼明显看到体积增大，且用手轻轻触碰能感受到面团内部有气体，按面团没有那么强的弹性。

步骤 14
15

也可以手指蘸粉，戳洞，看洞口 不回缩也不塌陷，即一发完成。

步骤 15
16

均分3份，滚圆，松弛20分钟左右。

步骤 16
17

这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

步骤 17
18

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右。

步骤 18
19

最后一次擀卷，约35cm长

步骤 19
20

自上而下卷起。

步骤 20
21

然后摆进吐司盒内，注意要圈圈一致哦。

步骤 21
22

最后一次发酵：

步骤 22
23

温度：33度

步骤 23
24

湿度：85%

步骤 24
25

发酵至9分满

步骤 25
26

放进预热好的烤箱内。

步骤 26
27

上火：165度

步骤 27
28

下火：200度

步骤 28
29

低糖吐司盒，烘烤33分钟左右。

步骤 29
30

注意：温度和时间只能作为参考，因为模具烤箱不同，都会造成误差，烘烤请根据自己以往的经验来哦。

步骤 30
31

不是低糖吐司盒的请自行延长时间，大约37分钟左右。

步骤 31
32

冷萃咖啡液，做出来的风味好浓郁呀，喜欢ing~~

步骤 32
33

哈哈哈～看我这个盘子，跟上图的真吐司是不是一模一样 😜😜😜

步骤 33

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