奶油咖啡吐司

简单 4人份

特别软,容易变形,谨慎按压……

奶油咖啡吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 125g淡奶油
  • 20g鸡蛋(常规大小的蛋正好用料+刷表面)
  • 250g高筋面粉
  • 25g黄油
  • 4g酵母
  • 50g牛奶
  • 5g速溶咖啡(随便你爱喝的口味)
调味料
  • 35g糖

营养成分

热量

474.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

61.0 克

纤维

1.0 克

17.0 克

423.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

200克牛奶+1包袋泡冷萃咖啡,小火加热至如图颜色,连同咖啡包一起,倒入杯中密封,放冰箱浸泡一夜。

2

咖啡老面:从刚才煮的牛奶咖啡液中取出25克,放凉后加入

3

5克干酵母,搅化后加入36克高筋粉,用筷子搅拌成团,然后密封冷藏发酵一夜。主面团咖啡液留约110-130克,具体看小贴士!!!

4

揉面顺序参考:

5

除酵母,盐、黄油外;

6

其他材料一起倒进面缸内,低速成团后,加入酵母,中速揉4分钟;

7

再加入盐继续揉至7成筋,最后加入软化的黄油揉至完全阶段。

8

7成筋判断(面团光滑,有弹性,和稍有延展性,能扯开厚膜的状态)

9

揉好的面,整理成圆形,进行第一次发酵

10

温度:25度

11

湿度:75%

12

发酵至2倍大。

13

判断一发是否发好:

14

肉眼明显看到体积增大,且用手轻轻触碰能感受到面团内部有气体,按面团没有那么强的弹性。

15

也可以手指蘸粉,戳洞,看洞口 不回缩也不塌陷,即一发完成。

16

均分3份,滚圆,松弛20分钟左右。

17

这里要注意不可过度操作,面团成圆后就可以停止了,以防扯坏面筋,破坏组织。

18

擀开卷起成圆柱型,约1.5圈。继续松弛20分钟左右。

19

最后一次擀卷,约35cm长

20

自上而下卷起。

21

然后摆进吐司盒内,注意要圈圈一致哦。

22

最后一次发酵:

23

温度:33度

24

湿度:85%

25

发酵至9分满

26

放进预热好的烤箱内。

27

上火:165度

28

下火:200度

29

低糖吐司盒,烘烤33分钟左右。

30

注意:温度和时间只能作为参考,因为模具烤箱不同,都会造成误差,烘烤请根据自己以往的经验来哦。

31

不是低糖吐司盒的请自行延长时间,大约37分钟左右。

32

冷萃咖啡液,做出来的风味好浓郁呀,喜欢ing~~

33

哈哈哈~看我这个盘子,跟上图的真吐司是不是一模一样 😜😜😜

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