红茶奶酥包
一款某面包房热卖的面包，柔软Q弹，茶香浓郁，红茶和奶酥完美搭配。这里使用了老面和汤种，这是Q弹柔软的根本所在……一起来做包吧！ 我习惯使用固定的配方比例做基础面团，然后添加辅料，做成不同口味的面包，这样做基本就不需要来回看配方的数字，以面粉重量为100%然后所有配料按比例添加就OK了……大家可以试一下。 面粉………………100% 水（液体）…… 65% 糖……………… …12～15% 酵母（鲜酵母）2.5～3% （干酵母）1% 天然酵种…………20% 黄油…………………8～12% 盐……………………1% 汤种…………………10% 老面…………………20% 牛奶替代水的时候，牛奶的含水量是88%要按比例增加一些牛奶。 加鸡蛋的时候，鸡蛋的含水量是65%左右，如果一个面包加一只50g的鸡蛋液，那就需要减33g的水…… 汤种：小奶锅中50g水 加入10g面粉，搅拌成均匀的面粉水，小火加热至，不停搅拌，至65度，成浆糊状离火，加盖冷却，冷藏过夜。 老面：100g面粉加入65g水、2～3g鲜酵母、1g盐，搅拌均匀成团，室温发酵1小时后，放冰箱冷藏 建议经常做面包的朋友，每次都留一块一发好的面团100g就够了，两三天后再做面包的时候加进面团里，可以增加口感和风味。老面也可以提前一天制作。
食材清单
其他
- 10克鲜酵母
- 1个蛋液（大鸡蛋）
- 250克水
- 30克低筋面粉
- 400克高筋粉（日系粉
- 40克奶粉
- 50克汤种
- 5克黄油
- 6g锡兰红茶
- 70克黄油
- 80克老面
- 奶酥馅
- 红茶奶酥包（2个）每个成品400g
调味料
- 25克糖
- 40克糖粉
- 5克盐
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用的这个红茶，各烘焙店铺都有
大家一定提前泡好红茶
茶水放凉了在打面
放凉再打面
打面
！
所有液体加面粉先打至7成
👉最后放黄油/盐
👉再打几分钟就出漂亮膜了
茶包一般放两袋，也就6g
暴力撕开茶包抖进去
图片的斑斑点点黑色就是茶末子
（盆里事先撒点面粉方便醒发后取）
刚刚打好的面团整圆
放入醒发箱
无需保鲜膜～～
这是第一次醒发的
时间/温度/湿度
室温的话可能要50分钟左右吧
室温醒发一定盖盖子
或保鲜膜
来，戳一下🤟
不回弹就好咯
分割四份也可八份
大致整形圆即可
室温醒发20～25分钟
二次醒发时，做奶酥
黄油室温软化加糖翻拌！
👉太硬不好拌其他材料
👉太软就流汤啦不好操作
然后加35g蛋液拌匀
（一颗鸡蛋的蛋液会剩
下一些，别扔掉有用）
蛋液少量多次
没拍蛋液图直接奶粉图了
最后加奶粉！
最后加奶粉！
拌好是这个样子滴！
均匀分成八份
我比较懒
卷好四个大长条子
直接对切，就八条啦
但是，切口会流出奶酥
所以，不要学我不要偷懒
（切开的画面忘拍了）
以后补图吧
第三次醒发
温度35℃，湿度75，时间40
最后醒发好了
取出来美妆
刷蛋液（就刚刚拌酥剩下的）～～
撒杏仁～～
然后可以稍微再整个型
一定一定摆放的分开点
不然烤出来会粘一起
风炉上下170/170，10分钟
然后上185下165，4分钟
平炉：175，13分钟
到最后几分钟大家要观察上色
不要烤过了
最后几分钟上色一定观察
大家一定根据自己烤箱琢磨
不要烤过了
我第一次做时烤半个小时
出来都干了哈哈哈
第一次发菜谱
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