三椒笋片炒鲍鱼
简单
4人份
川味炝炒鲍鱼的特点就是辣啊。 网上好像多是清蒸和红烧的鲍鱼做法，因为身处内陆地区不太吃得惯海鲜的味道，害怕腥气太重，所以自创了辣味爆炒做法。 事实证明按我的方法处理真的一点都不腥，口感Q弹爽脆，连平时不太吃贝壳类的食物的我，今天也是吃得欢呢。 孩子平时吃饭很慢也很少，结果今天添了饭，吃得也很快呢（给孩子单做的没辣椒的）。
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食材清单
其他
- 14只（觉得太少）小鲍鱼
- 200克竹笋
- 2根蒜苗
- 3瓣蒜
- 4个泡椒（黄色）
- 5个二青条椒（绿色）
- 8个（不辣的话，多加点红椒好看些）小干辣椒（红色，可用甜红椒代替）
- 少许白醋
- 少量料酒（或甜酒，即醪糟）
- 适量胡椒
- 适量花椒
- 适量花生油
肉类
- 适量勺鸡精
蔬菜类
- 2根香菜
- 3根小葱
- 少许姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
125.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜鲍鱼挑选出小鲍鱼来爆炒，大的留下来做蒜蓉粉丝的。
2
先将小鲍鱼用水泡一个小时左右，再用小勺子从鲍鱼头部下手挖出鲍鱼肉，去除内脏、嘴巴和肠线，稍微冲洗后放入盘子里。
3
往鲍鱼肉上均匀撒少许盐，用废旧牙刷清洗鲍鱼粘液，注意将鲍鱼侧面的裙边翻开来刷干净。小朋友洗得很认真，把裙边里面都洗得白白的，看不见黑色物质了（有海边朋友喜欢鲍鱼鲜味可以不用洗这么细，最大程度保持鲜味，我闻不来这个味道所以洗得很白）。
4
将小鲍鱼改刀成斜十字花，一个鲍鱼切做2-3块，将青椒、干红椒、泡椒切丝，姜蒜葱香菜切颗粒，蒜苗切成条状备用（第一次用这个软件，备菜切菜时忘记拍了，只能借用一下@茜的厨房999的步骤图片，感谢）。
5
加入盐、甜酒、白醋和姜米腌制10分钟后，洗净备用，可去除大部分腥味。
6
锅内放适量油，先放花椒粒、姜蒜粒和泡椒干红椒，再放青椒，煸炒后盛起待用。
7
把锅洗净后，放适量油，煸炒笋片和鲍鱼约5分钟，至表面微焦黄，此时放盐、鸡精、胡椒等调味后，快速舀出孩子的那一份（没有辣椒的）。
8
把三椒放入锅内，加入葱、蒜苗和香菜后翻炒均匀，快速出锅即可。
