麻薯蛋黄酥

简单 4人份

中秋到了,少不了蛋黄酥。今日给大家分享下蛋黄酥做法。多多交流,这个配方是10只份量 室温放三日,麻薯不会硬,超三日,请微波炉叮10秒,麻薯一样软糯! 环境温度在20度到24度环境做。夏天记得开足空调,否则边做边漏油,影响开酥效果!

麻薯蛋黄酥
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食材清单

其他
  • #油皮
  • #油酥
  • #组装
  • #麻薯
  • 100克低筋面粉
  • 10只咸鸭蛋
  • 12克总统黄油卷
  • 132克中筋面粉
  • 160克豆沙馅
  • 26克糖粉
  • 50.5克水
  • 52克糯米粉(三象)
  • 53克(猪油少6克)总统黄油卷
  • 58克(猪油少6克)总统黄油卷
  • 80克牛奶(天润)
  • 8克澄粉
  • 8克马铃薯粉(太古)
  • 每只14克麻薯
  • 适量黑芝麻表面装饰
调味品
  • 24克细砂糖

营养成分

热量

100.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

43.0 克

纤维

3.0 克

3.0 克

651.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先把麻薯材料放入碗中 除去黄油 搅拌至光滑 放入蒸锅 大火大概十五分钟 蒸熟后取出 放入黄油 扳至光滑 晾凉待用

2

蛋黄放入烤箱烤一会 我烤箱是170 大概七八分钟 晾凉后取适量麻薯包着蛋黄 我建议包住一半的蛋黄 再用豆沙整个包住麻薯蛋黄 整个馅称重大概三十克至四十克 你要皮薄点就馅多点

3

油皮材料一起称重放入面包机搅拌至光滑 待用 这是偷懒的做法

4

油酥材料揉至光滑 油皮分十八克 油酥十二克 油皮把油酥包起来 擀成椭圆形卷起 旋转90读继续擀成椭圆形 卷起 每次卷起后需要松弛一段时间 我每次做都是省略松弛的步骤 省时间 发现做出来跟松弛后没啥区别

5

拿一块卷两次的油酥皮 封口朝上 大拇指向中间按下去 四角向中间收紧 然后擀成圆形 包入馅 收口 排入烤盘 刷两遍蛋黄液 撒黑芝麻 烤箱170度 25分钟左右

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