酱爆螃蟹
秋季是吃螃蟹的季节。喜欢吃海鲜的人，肯定不会放过螃蟹这道美味海鲜吧。我们家全家都爱吃，不管做什么口味的都能吃点。特别是小周，顿顿吃螃蟹也不会觉的腻，俺们两个算是彻底的服他了。 今年，舟山的螃蟹难得的多，多了价格也自然便宜。从暑假中期开始，小周同学天天啃螃蟹当下饭菜。可惜螃蟹是寒性食物，俺不想给他多吃，一般都会把量控制好，还有就是变着花样做。小周不管你怎么做，照单全收。我跟周爸真是佩服的五体投地。 某天午餐的时候，俺问小周，你这么喜欢吃螃蟹，要不找个时间俺一次性让你吃个够 要不？小周开心的说：“这个吃不够的，吃多少都好吃。”听完这个，俺哐当一声倒地。 这 这是谁家的孩子啊，俺们怀疑是不是我们家的（我跟周爸对螃蟹很淡定）？一旁的周爸听完也汗颜了。咱家杂会出个螃蟹控孩子呢？ 最近开学了，他每周周五回家，期盼的就是餐桌上能见到让他流口水的螃蟹的踪影。每当他吃的那个样子（可惜忘记拍张照片来），俺的胃已经看饱了。今天，俺就做了一款简单的酱爆类的。
食材清单
其他
- 两只活螃蟹
- 少许干辣椒
- 少许鸡精
- 料酒
- 李锦记特级海鲜酱油
- 色拉油
蔬菜类
- 一根小葱
- 少许生姜丝
营养成分
热量
792.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
617.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把绑着绳子的螃蟹认真刷洗一遍。
剪掉螃蟹的大力钳腿。螃蟹没人大钳腿再也没法夹伤人，它任人处置了。
用刷子把螃蟹认真刷洗。酱爆的话外壳有酱汁，吮一吮也很好味，所以外壳要认真刷洗干净。
螃蟹的腿是小孩最喜欢吮吸的，所以要上上下下刷洗得干干净净。
把螃蟹中间一分二半。
马上把螃蟹切口压上面粉，防止蟹黄流出来。
沾满面粉的切口向上放着。
锅里倒入比炒菜稍多的油，中大火爆香姜丝。
把焦黄的姜丝往锅边上推，把螃蟹的切口一个个插入油里煎，煎1分钟左右定型。防止蟹黄溢出。
把螃蟹往锅边推，开大火放进1汤匙黄豆酱（可用豆瓣酱代替。）炒香。
我用的是这种黄豆酱。也可以用不辣的豆瓣酱代替。
放进一小匙胡椒粉炒香。
把螃蟹推进锅中间，沿螃蟹边沿倒入约2汤匙白酒（可用料酒代替）。翻炒均匀。这步漏拍了。
倒入蒜蓉。
倒入1汤匙蚝油，1汤匙生抽。
这里1汤匙的量可以少些不能多了，咸度已够，不要再加盐了。
翻炒均匀。
倒入水，水量占螃蟹的一半。
盖锅盖，大火焖煮4~5分钟入味。中间二次打开锅盖翻拌均匀，并注意水量。
要注意水量变化，螃蟹易熟，少煮2分钟都熟的，一定不要烧焦，有焦味螃蟹不鲜香了。
看锅底还有少许汤汁，倒入调好的淀粉水，快速翻拌。关火，盛出。
鲜香多汁的螃蟹，蟹黄鲜嫩，蟹壳美味好吮吸。
螃蟹腿是我儿子的最爱，是不是也来一条蟹腿吮吮😊。
