【花生猪脚煲】

简单 4人份

花生和猪脚经过长时间的炖煮，可谓十分入味。跟猪脚姜一样，花生猪脚煲也是一道粤菜。不同的是，前者讲究极致的、甜腻的酸味，后者的口味则清爽了不少。但清爽不意味着清淡，除却猪脚本身拥有的油脂香气，为了让这道菜更有味，我还加了一味精华调料——南乳！南乳其实就是腐乳中的一种，比较特别的是，它是用红曲发酵制成的。跟黄白色的腐乳不同，南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，所以也被叫成红腐乳。从味道来说，除了有豆香、酒香，它尝起来还稍稍带点甜。一般直接用来佐餐，或者像小主一样把它当成菜肴的调味品都是可以的~