新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解
作为生长在新疆男人的媳妇 肯定要学会做汤饭的 婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩汤 我喜欢冬天早上冷的时候要求老爸做上一锅热腾腾的疙瘩汤 仨人吃个呼哧带喘 满头大汗 我家那位是喜欢晚餐让他妈妈做揪面片 不油不燥 暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信虽然有地域差异 但我们喜爱这两种食物的理由是一样的 新疆汤饭的灵魂在羊肉和西红柿上 新疆的绵羊肉一点膻气都没有 做汤饭羊肉不用腌 要的就是羊肉的鲜香 总体上花椒姜去膻，调味就盐、生抽（其实可以省）香醋（看个人习惯）菜也是冰箱里有什么就放什么 主要少不了的储存菜是土豆 洋葱 胡萝卜和大白菜 最好有芹菜 味道更好 20年5月更新：菜谱建的早。那会儿没条件买到好吃的羊，也没条件买到整羊剔肉然后骨头煮羊肉汤。 自从用羊汤做过揪面片，从此知道神仙吃食。 没有羊汤时我会炸羊肥油做汤底，补充羊味儿的不足。
食材清单
其他
- （喜辣的可以放）辣椒油
- （我不爱吃没放）香菜
- 110g水 （和包包子面软硬差不多）
- 15粒花椒
- 200g （根据食量自行调整）面粉（两人不饿 配菜比较多时吃 ）
- 2小勺醋
- 3片叶子白菜
- 一个土豆
- 一些叶子 +一枝子芹菜（最好香芹）
- 一小块 （这次约100g）羊肉
- 半根胡萝卜
- 大的1个 小点就两个（不怕多）西红柿
蔬菜类
- 一头洋葱
- 葱姜蒜
调味料
- 2小勺酱油
- 一勺盐
营养成分
热量
114.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
852.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先和面200g，配110g水，和出来就这么大。（可以头天和出来放冰箱冷藏，面会更润。）
一开始面可能不光滑，成团后可以准备完配菜再揉，很快就光滑了
胡萝卜土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋葱切瓣儿 西红柿切块
白菜斜刀切块 菠菜去根切段 芹菜及叶子切段
准备葱姜蒜
羊肉微解冻时切厚片 不用腌制 当然也可以 用料酒 盐 白胡椒 葱姜 腌一下
在盘子里抹油 把面团正反面滚一下 然后用手掌慢慢按扁 要是要刚揉好的面得再醒醒别急 拿保鲜膜封上醒一下
拿刀把面片划成长条 继续蒙上保鲜膜
开始做汤
油热煸花椒 撇出
继续放葱姜炒出香味儿
放羊肉炒到变色
放洋葱胡萝卜，西红柿，炒出汁儿
再放白菜芹菜，土豆，
放热水（多放 因为要在里面下面片）
煮开后放盐调味儿
汤做好 烧开 然后放盐调味儿，可以再放点生抽，白胡椒粉，花椒粉。
开始揪面片 取一根两手大拇指依次捏扁 过长的尾巴搭在手腕上 如图
抻然后大拇指揪断
每下一些 用汤勺搅匀 防止粘
全部下好 放菠菜 然后煮一两分钟就好 之前可以尝一下汤 调调味儿 还可以出锅放些香菜 葱花 辣椒油 香醋
