奶黄月饼
简单
4人份
做了几个方子，然后自己改良了一下，这个方子的月饼皮很好包，也不粘手，咸鸭蛋也可以不加，但是加了会没那么腻，口感更好，这个月饼节做月饼做我心累，第一次做挺成功，就是不太好包，图案不清晰，味道还是不错的，第二次打算说试一下其他方子的皮，谁知道做的月饼烤出来奇形怪状，没有原来的样子，比第一次做的差多了，顿时没了信心，后来再拿原来的方子改良了一下，发现真的很好包，就定下了用这个方子了。写菜谱真的好需要耐心。。。。
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食材清单
其他
- #剩下的鸡蛋拿来扫蛋黄液用
- #月饼皮（30G1个，可做12个）
- #月饼馅（20G1个，可做12个）
- 13克吉士粉
- 14克低筋面粉
- 14克吉士粉
- 14克奶粉
- 159克低筋面粉
- 17克炼乳
- 17克鸡蛋
- 19克淡奶油
- 23个鸡蛋
- 30克玉米淀粉
- 34克黄油
- 3个咸蛋黄
- 41克白砂糖
- 68克椰浆
- 6克奶油
- 98克黄油
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
391.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做奶黄馅。糖、低粉、玉米淀粉、吉士粉、椰子粉、奶粉，所有粉状物混匀。
2
加入炼奶、一半椰浆，拌匀。
3
再加另一半椰浆，拌匀。
4
加入切块的黄油。
5
不粘锅小火翻炒，加入碾成粉状的咸蛋黄，硅胶铲不停翻炒
6
抱成团状，就是炒干水分
7
稍凉后，揉成团，放入冰箱冷藏。拿出来分成馅心时，要回温，不然太硬
8
接下来做饼皮
9
黄油室温软化，加入细砂糖拌匀。
10
加入过筛的低粉和高粉、吉士粉，拌匀。
11
加入蛋液、淡奶，拌匀。
12
揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时以上。
13
包月饼
14
面团22克，奶黄馅20克，用力饭揉圆Q弹。裹上低粉，随便什么粉，揉一下防粘，入模具压制。月饼胚冷冻再烤，可以防止变形，尤其是温度高的天气。
15
烤制
16
烤箱预热到230度
17
放入中层，烤5分钟定型。
18
取出，刷一层薄薄的蛋黄液，风干5分钟，再刷一层，再放回烤箱，10到15分钟。出炉前几分钟如果上色不好，可以把上温调高快速上色。蛋黄液：一个蛋黄个四分之一个蛋清
19
彻底晾凉后，密封放入冰箱。等待回油。
