一次发酵淡奶油吐司～酵头法
继续油油（@菠萝油之家）的一次发酵法做吐司，只要一次发酵哦，大家知道，一次发酵的面包，小面包还可以，（小面包本身就口感不韧，但可以用配料弥补风味），吐司的话，风味没有被充分引发，很容易隔天就变硬，口感不劲道等，但这个吐司不同，是一次发酵老面吐司，有老面的加入就完全不一样啦，老面法做的吐司即使一次发酵，口感还是很赞，弹，韧，劲道又松软，几天也不硬，（油油说她试过三天后吃，吐司依然松软），而且老面酵头搅拌搅拌放冷藏就好，3天内随用随取，极其方便，大家快点磕起来吧～～ 方子是450克吐司模一个的量！ 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- #主面团#
- #酵头#
- 100克水
- 10克奶粉
- 150克高筋粉
- 18克无盐黄油
- 1克干酵母
- 22克鸡蛋
- 2克干酵母
- 30克低筋粉
- 32克细砂糖（我放20克）
- 70克高筋粉
- 75克淡奶油
调味品
- 8克细砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
725.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
968.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）
你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。
油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。
发酵好的样子。
感觉酵头用水比乳清发得厉害，我的奶锅太小，酵头都扑出来了，下次得换个大点的锅子。
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后松弛15分钟。
注意不用基础发酵哦，只要松弛就好了。
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）
均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状，旁边的小泡泡按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
另一面，高度蛮适中的。
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