万三蹄
简单
4人份
元末明初，江南巨富沈万三家有一道色香味俱全的菜肴，因为名称为“蹄”，音同“提”字，为讨吉祥，宴请宾朋时必定作为大菜隆重上桌，这道用猪蹄为原料的大菜，酱色红亮，肥而不腻，为各路美食者交口称赞。后来，因为沈万三的传奇经历，这道红烧蹄髈的菜肴，更得了个“万三蹄”的美名。
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食材清单
其他
- 两茶匙料酒
- 10颗花椒
- 2个只主料：猪蹄
- 3茶匙老抽
- 两茶匙生抽
- 适量辅料：香料
蔬菜
- 两片生姜
蔬菜类
- 两根葱
- 适量葱姜蒜
调味料
- 20克冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
163.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
316.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪蹄洗净
2
冷水加入花椒、料酒、生姜
3
放入猪蹄煮8分钟左右，煮好捞出备用
4
另起一锅炒一个糖色
5
炒到色正即可，刷在猪蹄上面上色
6
锅中坐油
7
炸到金黄
8
捞起放凉
9
中间切开
10
准备好香料
11
姜切片、葱切断、大蒜切块
12
锅中坐油加入白糖炒化
13
加入葱姜蒜
14
锅中加开水没过猪蹄
15
加老抽、生抽
16
香料
17
炒制
18
煮两分钟
19
放入高压锅
20
炖一小时捞起
21
取部分原汁用水淀粉勾芡
22
浇在猪蹄上面
23
撒上芝麻 完成
24
成品1
25
成品2
