北海道吐司 中种
简单
4人份
从烘培小白一路走过来，为消耗奶油用上很久以前抄的方子，估计是妃娟中种。 用了几乎五个小时左右的时间，成品自己立马吃了三分之一，手撕成片，柔软，人间值得！ 烘焙路上感谢我的两位好友，诸ge和李yan，良师益友，一辈子的财富！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克黄油
- 140克淡奶油
- 150克牛奶
- 2克酵母
- 30克奶粉
- 35克蛋白
- 3克干酵母
- 40克蛋白
- 500克高筋面粉
- 三能吐司盒450g*2的用量中种：
- 主面团：
调味料
- 15克细砂糖
- 6克盐
- 75克细砂糖
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油外，中种用面包机揉成团，牛奶量看面团情况可适当增加10-20g，揉10分钟左右，加入10克黄油继续揉，再揉10分钟左右，不需要揉到扩展。
2
面团盖保鲜膜，我放入蒸箱，第一次发酵，发到3-4倍左右，看状态，手沾面粉按下去缓慢回弹，留下一个小洞。大概27度发了2-3小时。
3
发酵好的中种撕成小块，和主面团材料放入面包机用一起搅拌（除黄油外），混合均匀，10分钟后加入软化的黄油（常温提前软化就可）再揉10分钟，为了降面温，可以用剪刀快速在面团上方剪口子，不要伤着面包机的搅拌片。
4
打好的面团取出滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
5
面团分成六等份，滚圆，再次盖保鲜膜松弛20分钟。
6
取一块面团擀成椭圆形，翻面，在擀成长条，自上而下卷起。
7
卷成六份，放入吐司盒，进行最后发酵，盖上保鲜膜。
8
吐司盒放入蒸箱，38度发一小时左右，发到八分满，五十分钟时，预热烤箱170度10分钟。
9
烤箱170度上下火，烤40分钟，五六分钟上色后及时盖锡纸。
10
上色很满意，中间的面团我特意重量轻一点，下次重量一样试试。
11
成品，手撕被我消灭了三分之一。
