蒙布朗蛋糕卷
蛋糕体的部分，用了日式棉花卷的方子，裹入的奶油馅用了淡奶油量3%左右的白砂糖，若有似无的甜味更是带出了奶油浓郁的滋味。挤的栗子泥是用市售甜栗子泥加了20%淡奶油。装饰焦糖栗子，后觉得颜色单调摆上了草莓。没有想到草莓和栗子泥在一起味道竟然很搭，不但不突兀，草莓的清甜还衬托出栗子的浓厚的秋天味道。 看起来有些复杂，但真的做起来可是挺快手的一个蛋糕卷。头天晚上做好蛋糕体，加了奶油馅放入冷藏室。第二天下班挤上栗子泥，然后熬一点点焦糖给栗子做装饰，摆上水果就可以开吃了。
食材清单
其他
- #栗子泥（市售有糖） 150g+淡奶油30g
- #蛋糕体（26x36cm烤盘）
- #裹入奶油馅
- 250g鲜奶油
- 55g低筋面粉
- 5个鸡蛋
- 65g浓缩咖啡
- 7g砂糖
调味品
- 75g细砂糖
- 一撮盐
调味料
- 50g无盐黄油
营养成分
热量
652.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
基础栗子泥的制作：
打成带小颗粒的泥备用。
这里做出来的基础栗子泥数量比较多，基本够做两个蛋糕卷，基础栗泥的保存时间大约在1周左右，所以如果用不完的话减半做就好。
内馅儿的制作：
淡奶油加糖打至8分再加栗子泥打到到硬性，放冰箱冷藏备用。
这一步我挪到了蛋糕卷之前做，因为现在是秋天，蛋糕卷冷却速度飞快，主要是担心不及时卷起失水容易裂开，所以先做好放冰箱，因为加了栗子泥，所以比起纯淡奶油的馅儿会更加干和硬一丢丢，所以不用担心坚挺问题。
蛋糕卷的制作：蛋糕卷的配方用的是烤验的毛巾卷
1.分蛋，蛋白冷藏，蛋黄依次加牛奶，油搅拌均匀再筛入低粉快速搅拌至看不到粉末；
2.蛋白3次加糖打到大弯钩的程度；
3.1/3蛋白加蛋黄糊翻拌均匀后再整体加入剩余2/3蛋白中，翻拌均匀，入模，190度18分钟左右，出炉后倒扣，不烫手了脱模；
4.冷却后，蛋糕卷表皮向上，抹上准备好的内馅儿，卷起头部抹厚些，尾端2cm处不抹，借助擀面杖卷起，油纸包好冷藏半小时以上定型。
Topping的制作：
所有材料拌成柔滑的浆状即可。
取wilton233花嘴，装上topping的材料，拿出蛋糕卷，往上来来回回地挤“8”字形直至挤完，最后放上6个熟栗子，筛上糖粉就完成了。
