麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼
简单
4人份
同样的面团，不同的夹馅。 按自己的理解做的，手法不正宗。
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食材清单
其他
- 220克凉白开
- 400克中筋粉
- 5克酵母
- 一点点热水
- 一茶勺蚝油
- 一茶勺酱油
- 刷面水：
- 半茶勺细砂糖
- 夹馅：
- 少许植物油
- 少许面粉
- 牛肉XO酱烧饼：
- 表面装饰：
- 适量牛肉XO滋味酱
- 适量芝麻
- 金像高筋粉200克+惠宜低筋粉200克我用高筋+低筋混合的方法代替中筋面粉
- 面团：
- 麻酱烧饼：
调味品
- 少许椒盐粉
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
- 少许盐
- 适量芝麻酱
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
577.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
没有时间现做现烤，所以我用的是冷藏发酵的方法：
2
高筋粉、低筋粉、盐、细砂糖、凉白开和酵母粉全部混合，揉成“三光”，放保鲜袋，压扁，密封冷藏过夜。
3
*有时间的不需要冷藏过夜，揉成“三光”，静置醒30分钟即可。
4
*压扁面团再冷藏，可以让面团更快速降温，降低发酵程度。
5
揉面板上撒少许干粉，取出冷藏好的面团，用手压出面团里的空气。
6
用擀面杖把面团压成大面片，三折，转90度后再三折。
7
把面团再一次压成大面片，一分为二。
8
麻酱烧饼：
9
适量的芝麻酱+少许植物油+少许椒盐和盐，拌匀。
10
取二分之一的面片，尽量擀薄，淋上拌好的芝麻酱。
11
用勺子均匀地抹开。
12
把面片卷起来。
13
卷好的面团一分为二。
14
再切成6个小剂子。盖上保鲜膜静置松筋15～20分钟。
15
取其中一个剂子，两头用虎口收口，不要露出里面的麻酱。
16
两边收好口的剂子，从底部收口处压扁。
17
把一边的收口向中间收起。
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再把另外一边的收口叠上去，类似于三折。
19
收口朝下，用手掌压扁。
20
再用擀面杖擀成圆饼状。
21
准备刷面水：一茶勺蚝油+一茶勺酱油+半茶勺细砂糖，用一点点热水化开、拌匀至砂糖融化。
22
压好的面饼，收口一边朝下，在面饼表面刷上刷面水。
23
均匀地沾上芝麻。
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准备好的麻酱烧饼饼胚。
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烤箱上火180°C下火150°C预热10分钟，把准备好的饼胚放入烤箱，火力不变烤15分钟左右。烤好的烧饼放烤架上晾凉即可食用。
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牛肉XO酱烧饼做法同上。
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麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼。
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层次。
