潮味红烧牛肉面

把面粉，鸡蛋，盐，清水放进盆里，用筷子搅拌到絮面状（水是慢慢放进去，不要一下倒进去，后面水不够可以，）在用手下去揉拌，刚开始揉面团是很硬的，不用加水，继续揉，揉到面团光滑(三光:盆光，手光，面光)，把光滑的面团用力摔到盆里，摔几下然后抹油，盖上保鲜膜放冰箱醒面最少2个小时！

把牛腩切成方块状(大拇指差不多大)，起锅加水放入牛腩，加点料酒，煮开撇去血沫，捞起牛腩冲冷水晾干。

撇去血沫

起锅倒入一点点食用油，油温6成热，牛腩和蒜头，姜，一起下锅炒干水份，倒入高压锅加入清水没过牛腩，把鱼露，生抽，老抽，冰糖，蚝油，盖上锅盖，开火煮到高压锅上气，改小火压20分钟(喜欢软一点的压25分钟，个人比较喜欢q弹一点的)这时汤头就做好了

红烧牛腩出锅了

这时面团已经醒好了，拿出来分成4份，桌面洒点面粉防止粘底，用擀面杖把分好的面团擀成长方形，厚度1厘米，把擀好的面片洒点面粉折4折然后用刀切好(粗细随意哦。)面切好后起锅烧开水，把切好的面条下锅煮七分中后捞出放碗里，再把刚刚做的红烧牛腩放进面条里，下点香菜和小葱点缀（喜欢番茄的可以再切半个番茄放下去哦）

美味的潮式红烧牛肉面就做好了，大家可以试一试哦。