茄汁猪扒
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5克胡椒粉
- 10克淀粉
- 15克李锦记茄酱
- 15克甜辣酱
- 1个鸡蛋清
- 300克猪扒肉
- 30毫升水
- 3克小苏打
- 5克白酒
- 5克蒜蓉
调味料
- 10克糖
- 10克酱油
- 4克盐
营养成分
热量
298.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
333.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液
2
锅中放少量油，爆香葱花
3
加入西红柿翻炒
4
保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎
5
炒成蓉时，加入番茄酱
6
加入适量盐和糖
7
加入现磨黑胡椒
8
加入香草碎，翻炒均匀即可
9
里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块
10
再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊
11
取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松
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取两颗大蒜，捣成蒜泥
13
加少量清水，浸泡10分钟
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过滤出大蒜水，用勺子反复按压
15
将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要
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蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜
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倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时
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中间取出翻面一到两人次，使其充分入味
19
厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅
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锅够热后，放适量油，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压
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煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖
