广式月饼
简单
4人份
广式月饼方子，供自己留底，模具75克，方子参考针织，而且结合自己几年的做月饼经验！ 蛋液水：一个蛋黄，一点蛋白，10克清水。（用 手动打蛋器混合久一点，可以刷64只螃蟹以上） 这方子是烤15个月饼的量。 75克月饼：皮27,馅45(豆沙30,蛋黄15克） 65克月饼：皮25，馅40(豆沙25，蛋黄15克）
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食材清单
其他
- 15个(方子减半就7个)咸蛋黄，生的
- 1个鲜蛋黄 刷蛋液用
- 220克（若和面太湿可再加5-10克中粉）中筋面粉（可以是自配75%低粉+25%高粉）
- 2克枧水
- 40至50克花生油（或食用油）
- 500克低糖红豆沙
- 一次性手套
- 保鲜膜（操作时防粘）
- 包装（托，内袋，脱氧剂，外盒）
- 喷壶装水
- 月饼模具
- 朗姆酒
- 油纸（烤蛋黄铺底）
- 筛网可以滤蛋黄液
- 羊毛刷子
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
126.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
