妃娟百分百中种北海道吐司—消灭淡奶油
配方源自网络上早就大名鼎鼎的妃娟北海道吐司，因为加入了大量的淡奶油，所以吃起来有浓郁的奶香味，深得我家老公和儿子的喜爱。平常做的奶香吐司爷俩都不表态，这次做北海道吐司也没告诉他们，以为也吃不太出区别，可当我还没起床时就听见老公在餐厅大喊：媳妇今天的吐司真好吃！一岁半的儿子平常对吐司也是不感兴趣，这次却抱了一大片大口吃了起来。出乎我意料啊… 言归正传，所谓百分之百中种就是在中种里添加配方中全部的面粉，而主面团中没有面粉。百分百中种的特点是味道、香气都十分优异，又能够延缓面包老化，即使面包放上两三天也能最大程度保持柔软。当然要记住：刚出炉的面包才是最好吃的！
食材清单
其他
- 1.5克即发干酵母
- 100克牛奶
- 10克黄油
- 15克奶粉
- 17.5克蛋白
- 20克蛋白
- 250克柔风吐司粉
- 7.5克糖
- 70克淡奶油
- 中种部分
- 主面团
调味料
- 37.5克糖
- 3克盐
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
方法一：将中种的材料全部和在一起，揉成略光滑的面团，室温放置半小时，再放冰箱冷藏12小时以上，面团发酵至两倍大。这样可以提前一晚制作中种。 方法二：将中种的材料全部和在一起，揉成略光滑的面团，室温发酵2-3小时，面团发酵两倍大就可以使用了。两种方法都做过，对比起来效果差别不大。可以任选
中种取出直接掰成小块混合到主面团中，主面团的黄油除外。
揉至面团扩展阶段（面团能拉出均匀的厚膜）
再加入黄油，直到完全阶段（面团能拉出薄而结实的手套膜）
整理面团，室温静置20分钟
均匀分成三份，滚圆，室温松弛20分钟
光滑面朝下，从中间往两边擀成牛舌形
两边对折
从中间往上下两个方向擀长
由上至下卷好
最后发酵，参考：温度35度，湿度75%，50分钟。发至吐司模八分满，轻轻按压表面只慢慢回缩一部分，同时表面还留下小坑。可以在烤箱或微波炉里中放一碗热水，制造湿热的环境，最好在烤箱或微波炉中放入温度计，温度不要超过38度，也不能太低，合适的温度才能使面包达到最佳发酵的状态，烤制时面包才会长的高。
放入预热好的烤箱下层，约180度35分钟，表皮均匀上色后表面盖锡纸，每家烤箱的脾气不一样，温度都有偏差，自己注意下啊。烤好的吐司取出来带着模具在桌面振两下，放在凉网上冷却。
