不再鼓包开裂的肉松蛋糕卷(北鼎烤箱)
只是为了记录烤箱温度时间 曾经一度被北鼎烤蛋糕类的磨到没脾气 (没做出过好看的不是凹顶就是回缩的厉害或者鸡皮)有一天突然换一下烘烤模式竟然就不鼓包也不回缩了 神奇 有北鼎烤箱的小童鞋们可以收藏做一次试试 🥳Tips~在冷冻蛋白的时候就要开始预热烤箱 立体烤模式160度❗ 烤好出炉略有回缩的小仙女🧚们也不要有挫败感 失败乃成功之母😂多做几次 每次加2-3分钟试试 很快就可以找到出炉毫不回缩的烘烤时间 这个方子可以让你的蛋糕卷出炉再也不会回缩和表皮皱皱的(前提是磨合好时间）从此美美的发圈不再是难事🤩🥳
食材清单
其他
- 1克盐(加到蛋黄糊里的）
- 4个鸡蛋(60g-65g一个）
- 55克玉米油
- 65克低筋面粉
- 几滴柠檬汁或醋
肉类
- 55克牛奶
- 适量肉松
蔬菜类
- 适量香葱
调味料
- 55克细砂糖
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
597.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料
先进行准备工作：香葱洗干净用厨房纸吸干水份用剪刀✂️剪成小段 不能太大容易烤焦和卷起来开裂 肉松同理喔😲分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷冻
盆里称入牛奶玉米油进行乳化
倒入过筛好的低粉画Z字混匀 不要过度搅拌❗加入蛋黄再次混匀 盖上保鲜膜或者任何能盖的住盆口的物品防止蛋黄风干表皮
预热烤箱 一定是立体烤160度 如果是别的烤箱的话150度
冷冻好的蛋白加砂糖柠檬汁倒入厨师机进行打发
打发到湿性偏中，不要打太硬 后期卷容易裂开
混合蛋黄白糊倒入烤盘
抹平 撒上肉松 葱花装饰 震出气泡 送入烤箱
北鼎烤箱不可以用上下火烤！严重鼓包和回缩！用立体烤160度35分~38分左右 别的品牌烤箱150烤45-50分钟 根据自己家的烤箱实际温度进行调整
此方子也可去掉肉松香葱盐做原味的 其他不变
出炉震一下把热气震出来 不要把油纸撕掉 并盖一张油纸在上面防止水分流失
抹上沙拉酱 撒上肉松 自己吃要豪横一些 多加点😌
借住擀面杖卷起定型就OK啦
