皮酥馅香比外面买的好吃的大肉馅饼
简单
4人份
记得小时候在南昌能吃到肉多得不得了的大油饼，那个味道记忆犹新。现在回南昌已经吃不到这种肉油饼了，外皮薄薄酥酥，肉馅又香又嫩，爱得不得了，真香。
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食材清单
其他
- 15克十三香
- 1勺老抽
- 1勺鸡精
- 2勺生抽
- 2勺蚝油
- 300克面粉（面皮用）
- 3勺麻油
- 50克面粉（油酥用）
- 6朵干香菇
肉类
- 200克五花肉
蔬菜类
- 1根大葱
- 一把小葱
- 适量生姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
468.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
914.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
各种馅料切丁，干香菇记得至少提前两小时泡发。小葱的葱白另外用一个小碗装，并加入半碗水，放一段时间，这样水里会入葱味。五花肉提前剁成臊子，所有调料混合。
2
葱白和葱白水分三次加入馅料中，边加边顺时针搅拌，千万记得全程要同一方向，这样肉馅才鲜嫩入味。搅拌均匀后盖上保鲜膜放在冰箱等它入味一小时左右。
3
开始和面，不用发酵。300克中筋面粉中加入140克温水，成絮状后用手和面，和到表面光滑。
4
面和好后，包上保鲜膜，醒面30分钟。
5
面粉中加入十三香，泼上40克热油。
6
搅拌匀，油酥就做好了。油酥很重要，面粉要香，油酥少不了。
7
面取出来切出均等的小剂子，40-50克一个，根据自己对皮的厚薄度的喜好选择。
8
面皮擀开，双面抹上油酥，然后揉成团，继续擀平面皮。
9
面皮里放肉馅，建议不要放太多，怕合拢捏不紧。我拍的是第一个，馅放多了，不好捏紧。后面就减少了些馅的分量。当然，技术好的当然是肉多皮薄更好吃。
10
捏紧合拢。
11
用力均匀的压扁。
12
平底锅小火和电饼铛里加少量油，下锅煎。每两分钟翻一次面，翻面3-4次见到面鼓起来了就表示熟了。
13
因为抹了酥油，所有表皮都起了酥，皮薄馅大，很香口。
