蝶豆花芋泥吐司（汤种）
方子参考了《顶级吐司面包全书》中的紫恋蝶豆莓果。我根据家中的材料和模具，对配方进行了调整。原方用的蓝莓果酱，我换成了芋泥馅儿，颜色协调，味道也很搭。记录下来方子，方便使用。 蝶豆花富含天然花青素，使用配方内割法，将不耐热的天然色素先破坏，保留耐高温烘焙色素，并将煮烂的花朵加在面团里，完全利用食材，不浪费哦！本方子使用250克吐司盒，可做两个250克吐司。如果你用450克吐司盒，就正好做一个450克吐司。
食材清单
其他
- 10克黄油
- 1克干燥蝶豆花
- 200克荔浦芋头（蒸熟）
- 20克淡奶油
- 215克高筋面粉（昭和先锋高筋）
- 25克牛奶
- 30克全蛋液
- 38克水
- 38克砂糖
- 38克高筋面粉（王后日式吐司粉）
- 76克蝶豆花烫面
- 80克冰水
- 8克奶粉
- 9克/3克鲜酵母/酵母粉
- 主面团：
- 芋泥馅儿：
- 蝶豆花烫面：
- 表面：
- 适量全蛋液
- 适量花生碎
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 25克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚准备蝶豆花烫面：煮开水，放入蝶豆花，浸泡开。然后趁热加入面粉，搅拌成团。用保鲜膜包住温热的面团，冷却后，放入冰箱冷藏一夜。我冷藏了24小时后才用的。通常汤种冷藏三天内使用都可。
准备芋泥馅儿。将芋头蒸熟，碾碎，放入不粘锅中，加入黄油，砂糖和淡奶油，中小火，炒到全部揉和，不黏手就好了。放到碗里，盖上保鲜膜晾凉待用。
将蝶豆花烫面，和主面团（除黄油外）所有材料混合，厨师机慢速搅拌成团。然后中高速搅拌到出坚韧的薄膜，洞口成锯齿状。
加入黄油，先慢速搅拌到黄油与面团完全混合，然后中高速搅拌到完全扩展阶段，面团终温26℃，面团细腻延展性好，可拉出坚韧细腻手膜，洞口光滑。
取出打好的面团，整理至表面光滑的面团，放入发酵盒中进行第一次基本发酵。大约40分钟。
发到两倍大左右，手指沾粉戳洞轻微回弹即可，基本发酵结束。
倒扣出面团，手掌轻轻按压面团排气。由左右侧朝中间折叠，再由内侧朝外折叠平整排气，盖保鲜膜醒发30分钟。
将面团均匀分割成两个面团。整理收合揉圆。盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛好的面团，先用手掌轻拍，稍微延展拉长。然后用擀面杖将面团压成长舌状，翻面。将四角微微拉扯整理成长方形。
在面团表面抹上芋泥馅儿。
由前端卷起，至底收合。整形成圆筒状。卷好后，放入冰箱冷冻，30分钟定型。
取出定型好的面团，均匀切割成五块。
将切割好的面团斜靠交错放入模具中。注意收口朝下，断面朝上呈斜，靠交错的放入头和尾端相对。盖上保鲜膜进行二次发酵。
发酵到9分。刷全蛋液，撒上花生碎。
烤箱预热210度。面包入炉后调整温度180度，烤35分钟。期间注意观察，如果上色，记得加盖锡纸，避免上色过深。出炉，震模，脱模，晾凉。
这个梦幻蓝，好美！😊🌎
