六寸黑森林裸蛋糕（巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油）
第一眼看到森妮烘培工具室推出的厨studio线上课的图片，就爱上了这款低调但内涵及口感绝对丰富的经典黑森林蛋糕，对手残党要求也不高，正好最近喜欢上了海绵蛋糕，就试试做了巧克力海绵胚的黑森林吧。没有大师的技术，记录方子也是记录摸索心得，留着日后不断完善。 上班、加班狗的制作日程安排: 提前两天制作樱桃酒、巧克力香缇奶油～提前一天做好巧克力海绵蛋糕、巧克力屑～当天夹馅抹面装饰。
食材清单
其他
- #其他装饰
- #巧克力海绵蛋糕
- #巧克力香缇奶油馅
- #淋面巧克力干纳许
- #装饰用巧克力屑
- #酒渍樱桃
- 10克可可粉
- 10克蜂蜜
- 10颗新鲜樱桃
- 160克去核樱桃
- 20克75%黑巧克力
- 30克巧克力
- 30克朗姆酒
- 30克黄油
- 400克淡奶油（安佳）
- 40克淡奶油
- 4个鸡蛋
- 70克低筋粉
- 70克牛奶
- 80克75%黑巧克力
调味料
- 50克细砂糖
- 70克细砂糖
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酒渍樱桃制作：
樱桃去核后加入糖、酒，拌匀后保鲜膜覆盖，冷藏待用。（我一般冷藏一晚上）
巧克力香缇奶油馅制作：
75%黑巧加入淡奶油中，隔热水充分融化后过筛，晾凉后覆盖保鲜膜，冷藏待用。（我一般冷藏一晚上）
巧克力海绵蛋糕制作：
黄油+牛奶小火加热后，+巧克力，不断搅拌直至顺滑无颗粒，+可可粉，搅拌均匀无颗粒，保温，待用。
分蛋，三蛋白，三蛋黄+一全蛋，
细砂糖称量好，
低粉称量好并过筛。
分三次加糖，打发蛋白霜成大弯钩或挂盆不倒。
逐个加入蛋黄，打发，至纹路不消失。
一次性筛入低粉，用蛋抽翻拌均匀，我大概拌了四十来下就无干粉了。
顺边加入巧克力黄油牛奶液，用蛋抽翻拌均匀，我大概拌了十几下就均匀了。
入模、震模后，放入烤箱中下层，165℃，35分钟（按个人烤箱调节）。
烤了两个的分量～
等不及的切了一个中空模，这胚子，空口吃就很好了，不甜不腻不干，比戚风好吃😊
巧克力香缇奶油馅制作:
冷藏好的巧克力香缇奶油400克+20克细砂糖，打发待用。
巧克力屑制作：
巧克力隔水融化后加入蜂蜜，在大理石餐台（或瓷碟上）上摊平，冷却后用刀背刮出巧克力屑。
开始组装:
分片，一般分三至四片。得瑟一下，我是徒手分片哒😛
按蛋糕片+刷樱桃酒+巧克力香缇奶油+酒渍樱桃+巧克力香缇奶油的顺序叠加～
依次做好夹心、抹面刮平整。
巧克力+淡奶油隔水融化后挤进裱花袋，淋面。
准备八齿花嘴或你喜欢的。
表面挤花，放上樱桃，撒上巧克力屑和糖粉，大功告成。
冰箱冷藏～准备好接收这热量炸弹💣了吗😊😛😛
我漂亮的樱桃酒～
美美哒热量炸弹💣
