果味蛋白糖meringue(法式蛋白霜)
写给自己记录用 有什么甜品是颜值高、美味的、制作快、产量大、成本低、零失败、储存时间久的？ 蛋白糖(meringue)呀😄 粉色的放了红葡萄汁粉，味道酸酸甜甜的。紫色的放了图村特产——紫罗兰糖，有浓郁的紫罗兰味。都是食材本身的颜色没放色素。 我用的是40×35的无边烤盘，方子的量正好能挤一盘。直径2.5cm能挤75个左右，直径1.5cm能挤140个左右。 方子用的糖量少，制作步骤简单，但打发蛋白是制作关键。（蛋白：糖量=1：1，老司机们可以再减少点糖量） 蛋白可以放在硅胶杯里打发，速度快打发均匀。 想拉出弯弯的尖尖，蛋白就要打软点。 烘烤温度70～90度都可以。 我一般两层(即两盘)一起烤，用热风模式，定时90分钟，中途不需要调换烤盘位置。P.S.如果有足够烤盘可以四层一起烤。进炉后就不用管它啦，该做啥就做啥，时间到后开门察看，如果觉得没熟的话就再烤一会。熟了可以马上拿出来，从油布/油纸上剥离。 意式蛋白配方： 糖65克，水20克，熬糖水118～120度； 1个蛋白(约37克)，糖13克，待糖水温度到113度开始打发至硬性； 糖水缓缓加入蛋白中，用最高速打发至手温。 意式蛋白霜烤制时间需要延长。
食材清单
其他
- ～～～～～～～红葡萄味蛋白糖
- ～～～～～～工具
- ～～～～～～紫罗兰味
- 10～15克随意红葡萄汁粉
- 20～30克糖粉
- 20～30克紫罗兰糖
- 30克蛋白
- 几滴柠檬汁
- 塑料刮板
- 无边烤盘或平盘
- 油布/油纸/硅胶垫
- 硅胶刮刀
- 裱花嘴
- 裱花袋
蛋类
- 电动打蛋器
营养成分
热量
397.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
小朋友们聚会的小零嘴。
万圣节的抢手货。
讨糖小鬼们的最爱。
红葡萄味
1、称量材料，裱花嘴放入裱花袋，无边烤盘上铺好油布/油纸。
2、打发蛋白，糖分三次加入蛋白。
3、蛋白打发接近硬性发泡时筛入红葡萄汁粉，再继续打发至硬性发泡。
注意：蛋白打发很关键，健康稳定的蛋白霜状态是非常有光泽的、非常粘稠的。
4、烤箱预热70度，热风模式。
5、蛋白霜装入裱花袋，用刮板排出空气，开始挤花。
6、我喜欢大花小花都挤一点。
7、放入烤箱，定时90分钟。
紫罗兰味
1、称量材料，裱花嘴放入裱花袋，无边烤盘上铺好油布/油纸。
2、将紫罗兰糖用打粉机打成粉末状。因为紫罗兰颗粒比较粗，直接加入蛋白不容易化开。
2、打发蛋白，分几次加入紫罗兰糖粉末。
注意：蛋白打发很关键，健康稳定的蛋白霜状态是非常有光泽的、非常粘稠的。
4、烤箱预热70度，热风模式。
5、蛋白霜装入裱花袋，用刮板排出空气，开始挤花。
6、我喜欢大花小花都挤一点。
7、放入烤箱，定时90分钟。
挤花逼S强迫症。
图村特产——紫罗兰糖
天然提取，紫罗兰香气浓郁。
补张蛋白状态：
非常粘稠的，非常有光泽的
一炉烤一层，用上下火模式，90度。
一炉烤两层，用热风模式，70度。
蛋白糖最美的地方就是它的小尖尖。
两炉四盘做了四色。
谢谢观看。
定制图案 4B花嘴
粉嫩嫩滴……2F花嘴
2D花嘴
黑加仑粉和红葡萄粉混合，出炉后就是紫色。
混色
混色
意式蛋白霜。
我觉得这种弯弯的尖尖最美😍
好丑的猪🐷
