豆腐脑
简单
4人份
豆腐脑的版本有很多，也都类似.. 这一个月来我做过很多次，也收集了一些和我一样遇到过不成功的案例，下面来做一些分析👇👇👇 1️⃣为什么成品做出来会有股酸味？ 下厨房里一大部分的食谱比例都是1:8，那为什么po主没有食出酸的味道来呢？ 我想主要的原因是：厨友是按照比例来做，研磨豆子的机器却都不尽相同，出浆率不够高，或是豆渣挤得不够干，豆浆太少，而内脂又是按照比例来加的，所以口感才会酸 2️⃣为什么按照比例来做，却不凝固？ 那是豆浆浓度不够，每款机器型号不同，功率也不同，研磨的时间不够，出浆率不高，所以导致豆浆的蛋白质凝固不了 3️⃣为什么豆腐脑上面很细腻，而底部有渣渣？ 没有过滤干净是原因之一， 第二个原因是豆浆温度太高 倒入的速度太快，冲入内脂溶液时已出现豆腐花 4️⃣那为什么豆浆冲入内脂溶液就会出现豆腐花？ 原因同上⬆️ 那解决的方法就是：将锅抬起一定的高度，缓慢倒入，靠冲的力度将内脂溶液和豆浆充分混合均匀 5️⃣几乎所有的食谱都要求点浆的温度控制在85度，我也好奇就度娘了一下 网友说：点浆过程 就是豆制品加工过程中，豆浆和凝固剂混合反应的过程，85度适合蛋白质凝固。 那点浆温度控制在80度至80度之间都是可以的 ……… —————————————————— 以上都是我个人的见解，有遇到不同的问题，欢迎和我一起来探讨..🤝🤝🤝
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食材清单
其他
- 1350ml-1400ml水
- 150g黄豆
- 25ml—30ml凉白开（化内脂）
- 3g内脂
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
276.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
