中秋之上海鮮肉月餅（蛋黃酥油酥皮做法）
简单
4人份
芋艿，老鴨，毛豆，鮮肉月餅，這四樣東西又被稱為上海人的中秋四寶。而它們，是吃貨融入上海的路徑。因為今年鮮肉月餅莫名成了網紅月餅，與其花時間排隊，不如自己在家手工製作。口味獲得全家，尤其東北的公公婆婆的認可！鮮肉月餅的餅皮就是油酥和水油面做成的餅皮。上海鮮肉月餅的肉餡以豬肉餡為主料，不可絞爛如泥；白糖，生抽，雞蛋、鹽、料酒、麻油、薑末、黑胡椒各少許。加熟豬油、蔥末、蒜末不是上海作法，但這些都可以根據各家口味適當調整。以下我分享我自家喜愛的口味（24個量）
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食材清单
其他
- 10g麻油
- 162g低筋麵粉
- 200g中筋麵粉
- 200g豬皮凍
- 25g料酒
- 25g生抽
- 2個雞蛋
- 4g糖
- 5-6g鹽
- 500g黑毛豬肉或崇明有機豬肉（肥瘦比例3:7）
- 55g蔥薑水
- 5g老抽
- 72g豬油
- 80g水
- 82g豬油
- 少許（1g左右）黑胡椒粉
- 油皮（24個量）
- 油酥（24個量）
- 肉餡
调味料
- 40g糖粉
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
264.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
