熬炒鸡
简单
4人份
在河南，熬炒鸡还有一个名字叫做粉皮焖柴鸡，熬炒鸡是厨师把粉皮焖柴鸡引进到饭店后起的名字，做法也随之进行了一些改进：有遵循原来乡土风味的，配料还是用绿豆粉皮，口味以咸鲜为主；有将配料中的粉皮换成冬笋的（这个方法被收录进了《河南名菜谱》）；还有什么配料都不加的，调味方面也进行了创新，加了多种香料和辣椒。不管哪种方法，都很有市场。今天我们介绍的是传统的熬炒鸡的做法。
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食材清单
其他
- 仔鸡
- 八角
- 料酒
- 绿豆粉皮
- 胡椒粉
- 蒜
- 鸡精
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
834.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把鸡子洗净，剁成小块。
2
待锅烧热，放入油和白糖熬炒至糖色变黄开始冒黄色的泡泡，将鸡肉倒入锅中开炒，这时可以倒入一些热水，防止糊锅。然后加入酱油，再次翻炒。
3
加入一个半的八角，一个干辣椒，一些姜片，把大葱掰成几段放入，添水，一次性添好一满锅，盖上盖子。
4
快炖好的时候加入干香菇，继续炖。
5
再炖一些时间就可以出锅了。
