自酿酱油
实验酱油中，持续更新至酱油制作完成 酱油味道最基本的原理：大豆的氨基酸为酱油提供鲜味，小麦的葡萄糖为酱油提供甜味。不同大豆和小麦的比例造就了不同口味的酱油，如果大豆的比例高，酱油的鲜美味道更浓郁；如果小麦的比例高，酱油的甜味比较明显 配方说明： 1、曲精的用量为干豆的千分之八（曲精的说明书建议的用量是千分之零点五~千分之二，但是我只做500g，千分之二太少了，不好称，所以加量了） 2、面粉的作用是增加酱油的风味和稀释曲精，便于每颗豆子都能裹上曲精，面粉不是必须的，可加可不加，可以用别的代替（比如小麦烤熟后打成粉），用量不是固定的确保每颗豆子都能裹上粉就行，我用了干豆1/10的量 3、盐的用量为干货的40%，换句话说干豆➕面粉➕曲精的总量乘于0.4就是盐的用量 4、水的量=盐➕干豆➕面粉➕曲精 5、盐水的浓度=盐/（盐➕水） 6、这个配方的盐水浓度为22% 7、配方来至《发酵圣经》 一个很好的自酿酱油食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102313438/，有借鉴作者的经验
食材清单
其他
- 水
- 面粉
- 黄豆
调味品
- 酱油曲精
调味料
- 盐
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
豆子泡发，蒸/煮熟
面粉烤熟，放凉后加入曲菌拌匀（生面粉也可以，但是我100度烤了20分钟左右，微微上色就行，目前有两个：其一是杀死面粉里的细菌，其二是烤过的面粉会更香)
豆子降温至30度左右，加入面粉混合物中，拌匀，放入透气的篮子，刚上纱布
30个小时后的豆子
豆子上布满黄绿色的菌孢，制曲完成
将盐加入凉白开中，搅拌至盐融化，在将豆子放入盐水中，搅拌几下
用纱布封好盖子
做好标签
第一周需要每天搅拌，之后每周搅拌1~2次（在夏季时一周一定要搅拌两次，书上是这么说，但是我尽量做到每天都搅拌一次，避免表面长霉)。定期搅拌可以预防霉菌生成，若发现表面长霉，将之除去即可。
