Ｑ弹脆皮肠
简单
4人份
孩子爱吃香肠，外面的烤肠添加剂太多，在家做安全又放心，用的羊肠衣，皮很薄很脆，口感弹弹的，刚上桌就被消灭掉一小半。 用到的羊肠衣可以淘宝买到全套的，带灌肠器和绳子。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g姜片
- 10g蚝油
- 130ml开水
- 15g姜
- 15g葱
- 1g小茴香
- 1个鸡蛋
- 20g生抽
- 20克蜂蜜
- 2g八角
- 2g鸡粉
- 2个干红辣椒
- 2克红曲粉
- 2克香菜籽粉
- 30g料酒
- 3克小苏打
- 3根羊肠衣
- 3片柠檬
- 40g红薯淀粉
- 40克玉米油
- 500克猪前腿肉
- 5g料酒
- 其他调料准备：
- 泡肠衣用料
- 调葱姜水用料：
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
318.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
591.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉泡水两小时，泡去血水，洗净备用
2
羊肠衣反复洗净，泡清水碗里
3
加入料酒和柠檬片，泡1小时，去腥
4
葱姜水：小茴香、八角、干红辣椒用开水泡一会，葱姜切丝，水泡到常温时加入葱姜丝，用手反复揉搓几次。
5
过滤一下，葱姜水留着待用。
6
淀粉加入40g清水搅匀备用。
7
猪肉去掉皮和筋膜，切丁。
8
打成很细的肉馅
9
鸡蛋分离出蛋清，备用。
10
加入盐、小苏打、生抽、蚝油、鸡精、红曲粉、料酒、香菜籽粉、蜂蜜、葱姜水、鸡蛋清，用手往一个方向搅打吸收掉调料，上劲起粘性。
11
加淀粉水，继续搅拌完全吸收。
12
加入玉米油，重复上述步骤，用手沿同一个方向用力多搅打一会，最后肉馅有拉丝的效果。肉馅在冰箱冷藏半小时。
13
取一根肠衣，用手捏住轻轻挤掉肠衣内部的水分，把肠衣套在灌肠器的头上。
14
用勺子将肉馅装进灌肠器，盖上盖子，开始灌肠。
15
灌好后，稍微整理一下，使肉分布均匀，肠衣不要太满，稍微瘪一点，防止煮的时候爆掉。每间隔一段系上绳子。
16
扎上一些小孔，以防煮爆。
17
用大一点的锅烧水，我用的蒸锅，锅底的水开始冒泡还没有翻滚时转最小火，全程水不能翻滚，开盖煮，保持现在这种水温状态。
18
香肠放锅里开始煮
19
香肠逐渐都浮起来了，再煮一会，全程大约煮25分钟左右
20
剪掉线头，脆皮肠就做好了，可以直接吃，很香，煎一下味道更好。
