叉烧伍仁月饼
修改过的方子。
食材清单
其他
- 150g转化糖浆
- 200g（1：1）糯米粉+月饼粉
- 220g月饼粉
- 4g枧水
- 500g蜜汁叉烧
- 50g花生油
- 一个鸡蛋
- 杂锦果仁 500g
- 玫瑰花酱 20g
- 白开水 140g
- 糖 130g
- 食用油 50g
- 馅料
- 高度白酒 20g
营养成分
热量
361.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
950.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做饼皮。首先倒入转化糖浆，然后加入枧水和油，拌均匀如图即可。接着就筛进220克月饼粉，没有月饼粉的可用中筋粉代替。翻拌，记得是翻拌好不要打圈，以免起筋。拌好成团就放一边静置。
开始烤果仁。我是自己剥的花生仁和核桃仁。烤箱里铺上锡纸，花生仁160度烤20分，开始倒出来晾稍冻搓衣。然后烤杂锦果仁，160度15分钟已经变色很深。最后烤白芝麻，白芝麻没看时间，但必须要烤得变黄。
烤好干果后，烤箱继续工作。把100克糯米粉和100克低筋粉混合，倒在铺锡纸的烤盘里，170度烤30分钟，用来做和馅和防粘的熟糕粉。
桌子上铺好垫子，取出擀面棍。瓜子仁和芝麻仁可混合一起，无须擀碎，直接放入装馅料的不锈钢盆中。接着就轻轻把核桃仁，花生仁和腰果仁逐一擀成大颗粒状。然后一起倒入盆中。
现在是来切叉烧。蜜汁叉烧我一般会提前一天出市场买好一斤左右非常嫩滑的夹心肉，去了皮拿回家洗干净，装入保鲜袋中倒入三勺李锦记叉烧酱，轻轻按摩一下猪肉，使其均匀沾上叉烧酱，然后保鲜袋打个结，丢入冰箱冷藏不理它。第二天开始做月饼之前就要先做好叉烧。
切好叉烧粒，开始和馅。把果仁盆拿来，倒入10克白酒，100克水，60克花生油，100克白糖。搅拌均匀，加入叉烧粒，然后逐点加烤好晾凉的熟糕粉进去揉成团。烤的糕粉无须全放。我加100克左右。剩下的做防粘粉。揉好的馅料应该易成团的。揉好后就静置半小时，没有出现散落，没有出现油水分离即为成功。
和好的粉分成各等份。我用的是100克的模，我和的饼皮分30克一个，可以分成13份。馅料则分成70克一个的。有余下的可以放冰箱保存好。接下来就是包月饼，各方子有教，我就不多说了。
包得差不多了，就开始预热烤箱。烤盘必须放锡纸。我用的是180度烤。月饼送入烤箱烤5分钟后取出来刷蛋黄浆。这是细致活，必须耐心地轻轻一遍遍刷均匀饼面。我刷蛋黄浆时烤箱继续开着。等刷好浆就直接回烤箱烤15分钟。每人的烤箱脾气不同，请自己多留意。
刚烤好的月饼不好吃。等回油两天就很好吃了。
和好的面团。盖保鲜膜静置2小时。
