超浓香鲜美鲤鱼炖粉条
鲤鱼炖好了非常奈斯，但处理不好会有草腥气，该方法传承自我家皇额娘😂，汤汁浓香，鱼肉鲜嫩，不会有草腥气，绝对的让你回味无穷，如果能抹个锅饼就更棒了，今天只炖了鱼，之后抹锅饼的时候再记录。鲤鱼一定要买现杀的，鱼鳔不必去掉，一起顿非常爽口，最好是大点的锅，我这条是两斤多点的鱼，粉条最好是地瓜粉条，味道会有一点淡淡的甜。 里面用到的大料如果没有，可以用炖鱼料包代替，效果差不多，有的话爆香效果更出彩，我家没有八角和花椒了，所以我直接放了炖鱼料包。 鲤鱼含的寄生虫比较多，一定要炖透，建议要半个小时左右
食材清单
其他
- 1-2克食盐
- 10粒花椒
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 1把粉条
- 1条(两斤左右)鲤鱼
- 1片白芷
- 1片香叶
- 2瓣蒜瓣
- 30~50克食用油
- 5克砂糖或冰糖
- 半个八角
- 半块桂皮
海鲜类
- 1勺蒸鱼豉油
蔬菜类
- 1根葱
- 2根香菜
- 2片姜片
调味料
- 1勺黄豆酱
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
389.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜鲤鱼，买的时候让人家处理好的，冲洗干净，两面划口，抹上一点盐鱼肚里抹一点盐和料酒，放一点葱丝，喜欢吃姜的可以放一点姜丝，腌10分钟
锅里倒油，开中火，油热放进去花椒和八角，可惜我家没有了，放了一点花椒粉
姜片和葱段放进去，放一点糖，翻炒爆香，如果喜欢吃辣，可以将干辣椒和葱姜一起爆香
油7、8成热，放鱼进去，一面煎1-2分钟后翻面
翻完面淋上料酒、蒸鱼豉油，一勺豆瓣酱放入油里然后再翻一次面
放进去香叶、桂皮、白芷，或者干脆用炖鱼料包，加入热水适量，我加了大约1L，然后把鱼鳔放进去，千万注意！！❗鱼鳔，放鱼鳔注意安全，没加水前别放，鱼汤翻滚别放，或者你提前用针把鱼鳔刺破再扔进去，否则会爆😂，然后淋进去老抽，再撒点盐
中火炖到汤翻滚，再改中小火炖10分钟，之后将桂皮八角这些材料捞出去除，材料包的话可以晚会儿去
加入粉条，2分钟后改中小火，炖大约15分钟，主要根据粉条的情况，有些比较耐煮不易煮透，有些很容易煮透，那就晚放一会儿，总得来说鱼要炖够半个小时
材料包捞出
鱼煮了大约快30分钟，粉条已经透明，中间没有白心，蒜瓣两瓣切丁、香菜切段，放进去
下完香菜和蒜瓣，如果汤汁还不算稠，稍微开大火再煮1分钟，关火，盖锅盖焖2分钟
装盘有点随意了😂，肉质鲜嫩超美味
