中种榴莲面包
简单
4人份
榴莲上市的季节，相比直接吃榴莲果实，用榴莲制作的甜点，似乎美味更胜一筹。 没有直接包榴莲，采用的是专门制作的榴莲馅，不喜甜的人，可以适度减糖。如果嫌麻烦，也可以直接包榴莲 因为是送给闺蜜吃，我很贪心地包了很多馅，导致其中两个面包，侧面爆浆，，， 可以制作纺锤形的榴莲包8个。（每个面团约60克） 烤箱是38升的电子烤箱，温控精准，180°上下火，20分钟。
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食材清单
其他
- #榴莲馅
- 105克水（中种）
- 10克奶粉（主面团）
- 130克榴莲肉
- 175克高筋面粉（中种）
- 18克蛋黄
- 1只蛋清（主面团）
- 2.5克酵母（中种）
- 20克低筋面粉
- 25克水（主面团）
- 25克黄油（主面团）
- 30克黄油
- 40克细砂糖（主面团）
- 75克高筋面粉（主面团）
调味料
- 30克糖粉
- 3克盐（主面团）
营养成分
热量
774.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
649.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种法：将中种面团糅合成团，放温暖处（约25-28度左右）发酵至2-3倍大小。
2
中种法：将中种面团撕成小块，加入主面团（除去黄油），厨师机揉至出现厚膜，加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段。
3
取出面团，分割成8个小面团，揉圆，每个面团大约60克。醒面25-30分钟。
4
将小面团用排气擀面杖擀成椭圆面皮，包入榴莲馅，从上部三分之一处向下折，从下部三分之一处向上折，然后将两个折边捏紧，防止露馅。形成纺锤形状。
5
放温暖处（35-38度）发酵至两倍大，取出。烤箱预热180度。
6
面包表面刷全蛋液，撒香酥粒（可省略）。
7
进烤箱之前，在面包表面喷水雾（可省略）。
8
放入中下层，180度，上下火，20分钟。上色合适后，及时加盖锡纸。
9
烘焙结束取出。震几下烤盘，加速湿热气排出。放晾架上晾至室温，密封常温保存。当时不吃的，直接进冷冻层保存，不可放冷藏。下次吃的时候，取出来室温回温（时间较长），也可以放烤箱（120-150度）加热后食用。
10
榴莲馅的做法：
11
30克软化黄油+30克糖粉，打发至体积增大，加入蛋黄，搅拌均匀，加榴莲肉，搅拌均匀，筛入面粉，搅拌均匀即可。使用之前冷藏。
