轻乳酪蛋糕6寸
简单
4人份
无油酸奶蛋糕（2蛋）
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食材清单
其他
- 125g酸奶
- 2个蛋清
- 2个蛋黄
- 3-5滴柠檬汁
- 65g低筋面粉
- 6寸活底模1个
- 酸奶蛋黄糊
蛋类
- 蛋白霜
调味料
- 0.5g盐
- 50g糖粉
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
270.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料如上
2
将冷藏的奶油奶酪125g，淡奶油50g，原味酸奶75g放入主锅，15秒/速度4混合，停下后用刮刀棒把锅壁上的刮至锅底，再用15秒/速度4混合，反复几次至无颗粒状态。
3
达到这种状态
4
放入两个蛋黄，3秒/速度3混合，锅壁刮一下，再混合一次。
5
筛入低筋面粉35g，3秒/速度2.5混合，锅壁刮一下，再混合一次。把混合好的奶酪液倒入大碗中，冰箱冷藏。
6
把主锅洗干净，保持无油无水。干锅5秒/反转10，再擦一次。插入蝴蝶棒，将刚刚冷冻的碗边略微起薄冰的蛋白倒入主锅，设置2分钟/速度3.5打发蛋白。打开量杯盖，从孔中观察状态，中途按暂停键，50g糖粉分3次加入，分别是第一次鱼眼泡，第二次浓稠，第三次有纹路。
7
将蛋白打至接近硬性发泡，拉起蛋白小小弯弯的角，就差不多了。见下图。如果是大片的弯角，还不够，要继续打。
8
将冷藏的奶酪液取出，先加入1/3蛋白，混合搅拌，注意手法不要绕圈，可去下厨房找视频学习。再加入1/3蛋白，混合均匀后倒入所有蛋白混合，模具刷油，蛋糕糊倒入6寸模具，在台面上轻叩，震出气泡。
9
将模具用锡纸包好，放入正方形深烤盘，放水至中间模具一半位置。烤箱预热160度。
10
150度，1小时。水浴烤法。
11
取出模具，凉了之后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时，口味更佳。
