牛奶香妃吐司
简单
4人份
葡萄干可以选绿香妃也可以选红香妃，绿香妃口感清爽，红香妃有玫瑰香，按自己喜好吧。 配方可做450克山形吐司两个。 我是做了一个450克平顶吐司加一盘小吐司，平顶吐司面团入模量440克，小吐司面团入模量92克/个。 节约时间的话可以提前一天做种面团冷藏发酵，第二天做后续操作。
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食材清单
其他
- 120克绿香妃葡萄干
- 150克高筋面粉
- 15克朗姆酒（或自制香草精）
- 1个（ 60克左右）鸡蛋
- 210克牛奶1
- 25克奶粉
- 350克高筋面粉
- 3克鲜酵母2
- 50克黄油
- 70克牛奶2
- 9克鲜酵母1
- 中种
- 主面团
调味料
- 20克细砂糖
- 5克盐
- 70克细砂糖
营养成分
热量
357.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
824.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葡萄干洗净，倒入朗姆酒浸泡，盖保鲜膜。
2
卷入面包前取出，沥干表面的朗姆酒。
3
用牛奶1化开酵母1。
4
中种面团的所有材料混合均匀，整形成球状，发酵至3-4倍大。
5
冷藏发酵的时间不超过18小时。
6
发酵好的中种内部呈蜂窝状。
7
用牛奶2化开酵母2，混合中种和主面团（除黄油外）的所有材料，揉至扩展阶段，可抻开厚膜，破洞边缘呈锯齿状。
8
加入软化黄油，揉至完全扩展阶段，可抻开有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。
9
面团整成球状，室温发酵30分钟。
10
倒出面团，排气，分割。
11
分割好的面团整成球状，松弛10分钟。
12
取一个面团，擀成牛舌状。
13
翻面整成长方形。
14
均匀撒葡萄干。
15
卷起，松弛10分钟。
16
再次擀开。
17
卷起，一圈半。
18
排入模具。
19
二发温度33°C，湿度80%，60-70分钟。
20
小模具一模一卷。
21
二发温度33°C，湿度80%，30分钟。
22
450克吐司模做平顶发至八分满，做山形发至九分满。
23
小吐司烘烤:热风循环160°C，18分钟。
24
出炉后马上脱模。
25
450克吐司烘烤:
26
平顶:热风循环155°C，38分钟。
27
山形:热风循环160°C烤5分钟，150 °C烤38分钟。
28
两个山形:热风循环160°C烤5分钟，150°C烤38-40分钟。
