「熟黄豆粉粗粮戚风」
简单
4人份
一款对黄豆表示最诚挚敬意的戚风。 一块最接近驴打滚味道的蛋糕。
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 20克低粉
- 20克玉米油
- 3克泡打粉
- 40克（蛋黄：10克 蛋白：30克）糖
- 4个（60克以上大鸡蛋）鸡蛋
- 50克熟黄豆粉
- 5克柠檬汁
- 65克豆浆
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
447.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
460.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
2
蛋黄加入糖和盐，快速搅打。
3
直至体积变大，颜色发白。
4
加入玉米油，继续搅打。直到明显变粘稠。（乳化）
5
加入豆浆（无渣）。
6
搅拌均匀。
7
低粉+熟黄豆粉+泡打粉，一同过筛。
8
倒入盆中，搅拌成顺滑的面糊。
9
注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
10
蛋黄糊get√。
11
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
12
准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
13
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
14
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
15
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
16
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。蛋糕糊get√
17
注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
18
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。
19
烤箱中层，上下火。
20
【不可调】：
21
170度35分钟。
22
170度20分钟。
23
160度15分钟。（烤箱温度高）
24
【可调】：
25
170度，10分钟。
26
上火160，下火170，15分钟。
27
上火150，下火170，,10分钟。
28
烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。
29
模具彻底放凉后才可脱模。
30
烤好的蛋糕，蓬松柔软，散发着朴素而浓郁的豆香。
31
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
