变态辣牛肉酱

这个酱做了已经好几天了，好多小伙伴找我要配方。但是做的时候我没拍照，所以特殊强调下辣椒要买这种状态的辣椒片吧

牛肉（全瘦）切成黄豆粒大小的小肉丁，加适量盐，料酒，淀粉味制20分钟。

大蒜切成小碎末。不要用拍的方法，要纯切的小丁。这个比较累

把500克食用油全部倒入炒勺，大火烧开后转小火，把蒜末全部倒进去。翻炒10秒出香味后把肉全部倒进去。

肉末变色并且颗粒分明的状态，就说明基本肉全熟了。整个过程记住都要小火，一定不要大火。这个时候倒入辣椒片。一斤辣椒片要先倒进去80％，然后持续翻炒感觉一下浓度。如果特别稀，就把剩余的全倒进去。如果已经浓稠快干了就说明辣椒片放够了，不用再放了。总之这个步骤很重要，要不断翻炒感觉浓度。让锅里的混合物有酱的治感即可。

如果翻炒10秒左右，已经基本有酱的质感了就可以往酱里面加各种调料。这个酱最重要就是：随你口味。所以喜欢吃的，只要是粉状的调料都可以扔在里面。我爱吃黑胡椒，十三香和孜然烧烤料。我就统统扔在里面。同时还要逐个扔进去黑芝麻（提香，必放），香油，盐，生抽，砂糖，鸡精。时不时的尝一下咸淡。略咸一点点没问题的。

所有用料都加进去后，翻炒熬制3分钟。酱料开锅冒泡就可以关火了！！哒哒哒哒~~~上一张完成图。然后最重要，不可以出锅！！！！！要等整锅酱完全凉透了才可以翻动他！！最好静置4小时以上！

凉透后就可以各种装在罐头瓶子或保鲜盒里了。我还是比较推荐罐头瓶子或者全玻璃的密封瓶等。塑胶的保鲜盒时间长了容易被红油染色。特百惠或者乐扣的都无一幸免。还是玻璃瓶子保险。

好啦！祝大家辣的愉快！！每顿食量可能会变大哦！