广式月饼（100克）
方子来自晴天，为了省皮省材料换算了下记录自用。 100g月饼10个，每个月饼皮和馅比例为3:7，皮30g，馅70g。 200度烤5分钟拿出来刷液后，180度再烤15分钟。
食材清单
其他
- 102g转化糖浆
- 148g中粉
- 1个蛋黄
- 3g吉士粉
- 3g枧水
- 44g花生油
- 70g*10个想包什么包什么
- 表面刷液
- 饼皮
- 馅料
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
683.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1⃣️转化糖浆130克
2⃣️枧水5克
3⃣️玉米油或者花生油50克
4⃣️倒入盘子中手动打蛋器搅拌均匀～
1⃣️加入200克中筋面粉～
1⃣️戴着一次性手套🧤抓匀～
1⃣️盖上保鲜膜包裹起来、醒面皮3个钟，最少一个钟哈～
2⃣️醒面皮时间去做好蛋黄和豆沙～👇
1⃣️新鲜的蛋黄市场买的，嗑出来蛋白蛋黄分离，喷酒进入烤箱180烤5分钟……拿出来却冷～
2⃣️然后将蛋黄和豆沙一起称好总共70克馅～
3⃣️将烤好的蛋黄填入豆沙里，慢慢收好虎口、 滚圆备用～（豆沙可以自己炒）：https://www.xiachufang.com/recipe/105859424/
或者买顺南牌低糖豆沙，还有广州酒家低糖豆沙～
1⃣️月饼皮时间到，称出一个剂子30克，放入保鲜袋里防止干燥～（12个剂子）
2⃣️取出一个剂子月饼皮按扁包入豆沙馅收起来～滚圆～
1⃣️涂点玉米淀粉，防粘模具～
1⃣️按压月饼🥮
1⃣️做好月饼🥮先不要进烤箱，先喷水～（切记不要喷太多）
2⃣️180烤5分钟定型～
1⃣️先备好蛋黄，蛋黄➕10克水混合均匀过筛去掉泡泡……
2⃣️月饼从烤箱定型好的月饼拿出来后，刷蛋液，不要刷太多……160烤5分～第一次烤这个时间和温度～
3⃣️第二次在刷蛋液150烤10分～（总共烤15分钟）（定型5分钟）每个烤箱都有差温，随自己的烤箱温度时间调整哈～
1⃣️月饼出炉～放两天会回油，有的一天会回油哈～
1⃣️漂亮～
2⃣️当天上午完成✅12个蛋黄豆沙月饼🥮
1⃣️当天下午继续完成✅12个月饼🥮
2⃣️蛋黄豆沙6个，蛋黄莲蓉6个、
3⃣️嘿嘿，顾客订了10盒，明天继续～
1⃣️出炉啦！却冷后，打包装～
……拍个视频饱饱眼福哈哈哈😂
打包完毕✅
打包好，第二天能看出明显回油呢！
今天202
9.17更新又做了一批、
202
9.23更新一起异形莲花月饼，皮30馅45.模具75克……
202
9.23.异形莲花月饼出炉～
