广式月饼（100克）

简单 4人份

方子来自晴天，为了省皮省材料换算了下记录自用。 100g月饼10个，每个月饼皮和馅比例为3:7，皮30g，馅70g。 200度烤5分钟拿出来刷液后，180度再烤15分钟。

广式月饼（100克）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 102g转化糖浆
  • 148g中粉
  • 1个蛋黄
  • 3g吉士粉
  • 3g枧水
  • 44g花生油
  • 70g*10个想包什么包什么
  • 表面刷液
  • 饼皮
  • 馅料

营养成分

热量

276.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

63.0 克

纤维

7.0 克

糖

15.0 克

钠

683.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1⃣️转化糖浆130克

步骤 1
2

2⃣️枧水5克

步骤 2
3

3⃣️玉米油或者花生油50克

步骤 3
4

4⃣️倒入盘子中手动打蛋器搅拌均匀～

步骤 4
5

1⃣️加入200克中筋面粉～

步骤 5
6

1⃣️戴着一次性手套🧤抓匀～

步骤 6
7

1⃣️盖上保鲜膜包裹起来、醒面皮3个钟，最少一个钟哈～

步骤 7
8

2⃣️醒面皮时间去做好蛋黄和豆沙～👇

步骤 8
9

1⃣️新鲜的蛋黄市场买的，嗑出来蛋白蛋黄分离，喷酒进入烤箱180烤5分钟……拿出来却冷～

步骤 9
10

2⃣️然后将蛋黄和豆沙一起称好总共70克馅～

步骤 10
11

3⃣️将烤好的蛋黄填入豆沙里，慢慢收好虎口、 滚圆备用～（豆沙可以自己炒）：https://www.xiachufang.com/recipe/105859424/

步骤 11
12

或者买顺南牌低糖豆沙，还有广州酒家低糖豆沙～

步骤 12
13

1⃣️月饼皮时间到，称出一个剂子30克，放入保鲜袋里防止干燥～（12个剂子）

步骤 13
14

2⃣️取出一个剂子月饼皮按扁包入豆沙馅收起来～滚圆～

步骤 14
15

1⃣️涂点玉米淀粉，防粘模具～

步骤 15
16

1⃣️按压月饼🥮

步骤 16
17

1⃣️做好月饼🥮先不要进烤箱，先喷水～（切记不要喷太多）

步骤 17
18

2⃣️180烤5分钟定型～

步骤 18
19

1⃣️先备好蛋黄，蛋黄➕10克水混合均匀过筛去掉泡泡……

步骤 19
20

2⃣️月饼从烤箱定型好的月饼拿出来后，刷蛋液，不要刷太多……160烤5分～第一次烤这个时间和温度～

步骤 20
21

3⃣️第二次在刷蛋液150烤10分～（总共烤15分钟）（定型5分钟）每个烤箱都有差温，随自己的烤箱温度时间调整哈～

步骤 21
22

1⃣️月饼出炉～放两天会回油，有的一天会回油哈～

步骤 22
23

1⃣️漂亮～

步骤 23
24

2⃣️当天上午完成✅12个蛋黄豆沙月饼🥮

步骤 24
25

1⃣️当天下午继续完成✅12个月饼🥮

步骤 25
26

2⃣️蛋黄豆沙6个，蛋黄莲蓉6个、

步骤 26
27

3⃣️嘿嘿，顾客订了10盒，明天继续～

步骤 27
28

1⃣️出炉啦！却冷后，打包装～

步骤 28
29

……拍个视频饱饱眼福哈哈哈😂

步骤 29
30

打包完毕✅

步骤 30
31

打包好，第二天能看出明显回油呢！

步骤 31
32

今天202

步骤 32
33

9.17更新又做了一批、

步骤 33
34

202

步骤 34
35

9.23更新一起异形莲花月饼，皮30馅45.模具75克……

步骤 35
36

202

步骤 36
37

9.23.异形莲花月饼出炉～

步骤 37

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