蹄膀笃笃（肘子）
简单
4人份
所谓“笃笃”，其实不是动词，而是象声词。形容汤水一直冒着小泡泡的状态，不是滚沸、也不是慢熬，而是介于二者之间的火候。 “笃”的过程很长，少说也要两三个小时，一直“笃”到肉质酥烂，肉汤起胶质，能挂在碗壁上，才算“到门儿”。为的都是最后入口时酥软和扎实并存的奇妙口感。
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食材清单
其他
- 【其它】
- 【酱汁】
- 2个八角
- 2个干红椒
- 2片白芷
- 3片香叶
- 一个良姜
- 一勺腐乳汁
- 一勺蜂蜜
- 一勺韩国蒜茸辣酱
- 一只蹄膀
- 一粒丁香
- 一粒草果
- 一粒豆蔻
- 半块红腐乳
- 半指桂皮
- 可选青盐
- 适量老抽
- 适量花雕
蔬菜
- 适量葱油
蔬菜类
- 10根小葱
- 3片姜片
调味料
- 10粒冰糖
- 一勺甜面酱
- 一勺郫县豆瓣酱
- 适量冰糖
营养成分
热量
640.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
833.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
