越南鸡丝河粉
简单
4人份
鸡腿一个
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食材清单
其他
- 一个小米椒
- 一把豆芽
- 半个青柠
- 少许罗勒叶
- 少许薄荷叶
- 适量越南河粉
营养成分
热量
717.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
719.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
光鸡冲洗干净，晾干水分
2
整鸡放入大锅，加水，水量没过鸡。武火烧开，开后转文火。
3
洋葱冲洗干净表面灰尘，用夹子夹住，在炉火（煤气炉就可以）上烤，至顶部开始出汁（表皮会变黑）。如果不想明火烤，就放烤箱，160度45分钟。以顶部出汁为限。剥掉表面烧焦部分，放到汤里同煮。姜块以同样方式处理，至表面焦黑，去皮，放汤中同煮。
4
白萝卜去皮切10厘米长大圆块。放到汤里同煮。
5
八角和芫荽籽放无油锅里文火烘炒香，出香气就可以，注意不要炒焦。量少，很容易就焦。
6
将炒好的香料装到煲鱼汤的纱布袋子里，抓紧封口，放到汤里同煮。
7
将所有材料都浸润在汤中，慢火煮2-3小时。其实理论上一个半小时也可以，但作为热爱煲汤的广东人民，总是喜欢老火, LOL. 在离开关火前15分钟，放入冰糖，煮至融化。再加入鱼露调味，鱼露一点点的加，至自己喜欢的口感即可。如果觉得不够咸，可以稍微加点盐（注1）。
8
准备上菜。烧大量开水，水开后将半包干河粉放进去煮至软身。煮的时候在碗里铺上洗净晾干的芽菜。或者根据包装指示操作，毕竟每个牌子的河粉可能有不同特性。软熟后捞出，过冷河（凉水／冰水）。分别放碗里备用。
9
这时鸡肉已经变得很软很烂。捞出来，撕成细条，铺在河粉上。之后碗里放上大量葱丝和适量油葱酥。
10
准备好就可以将汤关火。将汤勺到碗里。在放上罗勒叶。吃的时候将罗勒叶和汤拌匀（注2）。
11
挤上青柠汁，这样就可以上菜开吃啦。如果觉得鸡肉淡，可以用蘸料（注3）。