焦糖果冻布丁蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克水
- 120克全蛋
- 1小勺朗姆酒
- 200克热水
- 2片吉利丁
- 30克蛋黄
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 45克黄油
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
肉类
- 230克牛奶
调味品
- 25克红糖
调味料
- 30克细砂糖
- 70克细砂糖
营养成分
热量
374.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
760.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做果冻：鱼胶粉（或者琼脂）加水泡发，再隔水融化
2
煮焦糖：小汤锅里放入砂糖，先用中大火加热至糖融化成液状，再转为小火，继续加热至颜色变成褐色，再加入热水，快速搅拌。再将鱼胶溶液与焦糖液混合，倒入烤盘冷却
3
布丁液：牛奶与砂糖一起放入锅中，加热至糖完全溶解。蛋黄与全蛋加入到牛奶中拌匀，再加入香草精搅拌，过滤后待用
4
蛋糕层：锅中放入牛奶及黄油，加热至黄油融化，熄火。加入面粉拌匀，再加入打散的蛋黄，最后加入香草精，搅拌至完全混合；在干净无油水的盆里放入蛋白，加入2滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入砂糖，打发至干性发泡。再将蛋黄糊分三次加入到蛋白中，用橡皮刀轻轻拌匀
5
预热烤箱150度
6
把布丁液倒入烤盘（底部的焦糖巳凝固），再把蛋糕糊倒在布丁液上面，再用橡皮刀摸平表面
7
另一烤盘注入热水，将蛋糕烤盘放入，如此隔水烘烤约45分钟。（表面上色后，需加盖锡纸）8、蛋糕完全冷却后，冷藏3小时后脱模。（用刀在蛋糕周围划一圈，然后将蛋糕模底部浸在热水里1分钟，或用吹风机吹一下，脱模更容易）
