原味基础蛋糕卷(小五卷)

配方超好记，适用28*28*3(cm)的金盘。做法里加入了我个人做蛋糕卷的一些心得，对新手来讲，成功率也是很高一款基础蛋糕卷… 做蛋糕卷不难，难就难在能做出漂亮完美的蛋糕卷来… 一：教程中讲到了冷冻蛋清和一次性加入白砂糖的做法，这样的操作手法会让打发蛋清的难度和时间增大加长，但较常温或者冷藏过的蛋清和分次加入白砂糖的做法打发出来的蛋白霜稳定性、细腻度、光泽度都更好。打发蛋白霜时记得打蛋器要全方位来打发，角角落落都不可放过… 二：做蛋糕卷我推荐用油布，环保且方便，想要得到完美的毛巾面蛋糕卷，油布效果也是最佳的… 三：给出的烤制温度是烤箱必须达到的实际温度，给大家一个参考值，必须根据自己烤箱脾性来调整，因为每一款烤箱的实际情况是不同的，会存在或多或少的温差… 四：不想表皮被粘掉，正卷的表面一定要烤到位，勤观察蛋糕胚烤色状况，及时调整烤盘方向和上火温度必须保证表皮烤结实了… 五：蛋糕卷不同于一般的蛋糕，属于整体烘烤面积大、厚度比较薄，烤制时间不能过长，否则蛋糕体内水分流失过多，卷制时容易造成开裂… 六：裹入奶油的蛋糕卷胚必须要冷却到位，否则奶油的硬挺状态会受影响，做出来的卷卷外形不好看… 七：卷制时，动作要轻柔、麻利、干净利落，一气呵成… 教程中的这几个要点如果你能get 到，你一定能做出完美漂亮的蛋糕卷来，所以大家记得在做之前认真多看几遍教程，把细节和注意要点谙熟于心，做好功课再行动…