鲜辣嫩爽的毛血旺秘方（内附独家五香油配方）

热锅放部分青红花椒，小火炒出香味加部分干辣椒段，炒至辣椒颜色变深后关火。用擀面杖把其中一半压碎，保持部分花椒有颗粒感，炒干后嚼嚼很香脆哒！

猪血淡盐水浸泡半小时，起锅添水（能没过猪血即可），加料酒，水温热时放入厚切猪血，煮沸后撇净浮末，把猪血捞出。

虾洗净，另外起锅添水，加姜片和部分蒜片，煮沸后加鱿鱼圈和虾，虾变红后全部捞出，把姜片和蒜片挑走。再起锅添水，把豆芽和莴苣片煮到半生不熟，捞出。

锅加五香油A烧至四成（手心放锅上方能感受到油热），加郫县豆瓣酱转小火炒出红油，加剩下的干辣椒段和青红花椒。再加火锅底料炒香。最后放姜片、蒜片、糖。加高汤或者清水煮开，滤出残渣。把食材由难熟到易煮放入，过后盛到盆里，撒上辣椒和花椒碎加蒜末，五香油烧热后浇上。再撒香菜和芝麻即可上桌。

要想摆盘好看，就先把所有食材煮或者煎熟，最下面把莴苣堆成小山，覆盖豆芽后，把猪血、千页豆腐、火腿、虾码一圈，中间放上鱿鱼圈。重复步骤4中锅加五香油A烧至四成……滤或者不滤残渣，倒入滤好的汤倒入食材，撒上辣椒和花椒碎加蒜末，五香油烧热后浇上。再撒香菜和芝麻即可上桌。