马卡龙（意式）
成功的马卡龙千篇一律，失败的马卡龙各有不一！我最近也是尝试了一下马卡龙的制作，上手的操作还是相对来说比较有难度的 但是按照我的做法来相信你可以做的很成功 避开很多弯路。👇🏻👇🏻
使用讯飞星火AI生成图片中...
食材清单
其他
- 15克水
- 20g老蛋白
- 25克老蛋白
- 56克糖
- 62.5克杏仁粉
- 62.5克糖粉
- TPT
蛋类
- 蛋白霜
调味品
- 糖水
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
514.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好杏仁糊的所有食材。
将杏仁糊的食材放入搅拌盆里。
用刮刀搅拌均匀备用。
准备好糖水的食材。
糖水食材放入加热杯里，加热杯放在加热的炉面上，用中火加热，也可用卡式炉小火加热，重要的是杯子连接电子温度针，看到温度在110℃的时候开始打蛋白霜，糖水继续加热到118℃左右。
在糖水加热期间，准备好蛋白霜的所需食材。
蛋白霜的食材放入大的玻璃碗内，等到糖水加热到110℃的时候，开始用500W的打蛋器打发蛋白霜，手法是右手拿着打蛋器向右划圈，左手向相反的方向转圈移动玻璃碗。
大概打至1分钟左右时候的状态，比较蓬松，这一点没有确定，需要看状态，等到糖水118℃的时候，关火。
换做左手拿打蛋器打发，右手将糖水慢慢倒入继续打发的蛋白霜里，一边打发，一边持续均匀倒入，直到将糖水全部倒完，换做右手划圈打发，大概半分钟至鱼眼泡状态，将碗倒着拿，霜体不流动的状态，蛋白硬性打发基本就打好了。
用视频的手法，将1/3的蛋白霜加入之前准备好的杏仁糊里。
用按压或者搅拌的方法，将蛋白霜均匀的与杏仁糊结合在一起，第一次加入的蛋白霜不要担心消泡，消泡也没关系，就是要他们完全结合。
第二次将剩下的蛋白霜取一半加入盆内，手法注意了，用上下铲然后提起来的手法，注意不要消泡了，一边旋转盆一圈，用刮刀从下往上顺势翻拌，切记不能按压，否则消泡。
第三次加入剩下的全部蛋白霜，以翻拌的方法让他流动起来，切记不能搅拌。
有丝带流动的感觉，来观察他的干湿度，这个流动的状态就是最好的，如果蛋白霜打得比较多，第三次加的时候需要看状态，先少加一点，看需求来加入，避免加入太多太稀，否则后边操作就不能成型了。
将搅拌好的食材倒入之前准备好的裱花袋里，裱花嘴的型号用三能7066号。
抹茶口味同样的方法制作。
将装入食材的裱花袋，竖起来，裱花嘴距离桌面一公分多一些，挤出食材，收口时手放松平着划逗号，收口需要多加练习，否则会有小尾巴，然后在空气中晾皮10～20分钟，根据环境干湿度决定，直到表皮摸起来不沾为佳。
烤箱预热160℃，放入晾好的马卡龙，以12～13分钟/160℃烘烤，每个牌子的烤箱温度有差异，所以温度需要根据自己的情况调整。
烤好以后，拿出烤盘，晾凉后再取。
这个是蓝莓口味的。
依次烤好放晾。
主锅里放入奶油奶酪和黄油，先用30秒/速度3搅拌，将食材用刮刀刮入主锅底，再以1分钟/速度3搅拌至丝滑状态。
然后加入你需要的口味，以1分钟/速度3混合，我这里是加的蓝莓粉，也可以加入果酱，比例按照4：1，搅打时间缩短一些。
这是打好的内陷料。
将内陷食材刮入裱花袋，裱花嘴比马卡龙裱花嘴要小一些，或者其他形状，中号的蛋糕裱花嘴都可以，裱出自己喜欢的形状。
将马卡龙如图大小配对，将内陷挤入马卡龙表面的四周，挤入两片中的其中一片就可以了，切记不要挤的太靠边，避免另外一片合并的时候，内陷容易外泄。
这是小美自制的芒果酱，做为夹心放入保鲜袋，用刮板刮至角落，用剪刀将角剪开，其实他是代替裱花袋，因为量不多，可以节省一个裱花袋。果酱也可以放入你喜欢的其它口味，比如说蓝莓酱、草莓酱等等，随意依个人口味。
将夹心的果酱挤在内陷的中心，有了果酱的酸度，可以中和马卡龙的甜度。
依次做好各种口味的马卡龙，然后合并在一起。
用自粘贴袋装好放入冰箱冷冻，因为是无添加的，所以基本冷藏一周，冷冻一个月，冷冻吃之前，拿出来放空气中回温半小时就可以吃了。
哇！，不小心吃的果酱啦，真香，配一杯咖啡就更完美啦！
