老面面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 100克高粉
- 120克温水
- 120克老面
- 150g左右冰水或牛奶
- 1个鸡蛋
- 20g可不加奶粉
- 400克高筋面粉
- 40克黄油
- 4克酵母
- 50克低粉
- 主面团
- 老面
调味料
- 10克糖
- 4克盐
- 50克糖
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
394.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头部分所有材料混合均匀，发酵至最高点后回落
2
内部呈蜂窝状
3
主面团部分除了黄油以外的所有材料加上酵头一起揉至扩展，加黄油揉出膜
4
放碗里盖保鲜膜发酵
5
手指蘸面粉，戳洞不回缩，发酵完成
6
面团排气，分成六等份，不用整形，就放那让它们自己呆一会
7
搓长条，大概一米左右
8
两头并拢，拧两圈，折叠处留一个孔
9
把头子塞进孔里
10
所有的都整好型放入烤盘中，入烤箱二次发酵，现在的天气不用开发酵功能，一会会就好了，这个配方我用的八寸的正方形蛋糕模
11
这个时候可以开始预热烤箱了，这个配方不用刷蛋液
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入预热好的烤箱，上火140下火160烤30分钟，温度根据自家的烤箱来设定
13
出炉立马刷上融化的黄油
14
底火有点小了
15
这是最近一次做的表面刷了蛋黄液，组织非常细腻
